Era una fría mañana de domingo y la noche anterior todavía hacía eco. No estaba crudo, pero el cuerpo pedía tregua en forma de un buen consomé y unos tacos de barbacoa bien servidos y con bastante salsa. Fue entonces cuando recordé que, sobre avenida Central Sur, en la colonia Aldana, muy cerca del Hospital La Raza, había visto una casa donde ofrecían barbacoa fresca de Tulancingo, Hidalgo. Sin pensarlo demasiado, tomé el rumbo hacia El Borrego Criollo.

Este restaurante de barbacoa en CDMX funciona dentro del garaje y el patio de una casa antigua, lo que le da un aire auténtico y sin pretensiones. Desde afuera, una carpa resguarda la entrada, flanqueada por dos borregos disecados que anuncian lo que viene. Justo ahí se encuentra la mesa con los tambos de barbacoa recién hecha, lista para servirse. Al entrar, un pasillo con mesas pequeñas conduce a un patio techado más amplio, donde también hay una barra con bebidas.

El menú de El Borrego Criollo es breve, pero contundente, como debe ser en un buen lugar de barbacoa en CDMX. Para abrir el apetito hay consomé, quesadillas y tlacoyos. El plato fuerte, sin rodeos, es la barbacoa de borrego al estilo Hidalgo. Aquí se cocina el animal completo, por lo que puedes elegir entre distintas partes según tu antojo. Una combinación infalible es pedir tacos de espaldilla, costilla y maciza para probar distintos sabores y texturas. Si te gusta explorar, también hay opciones como lengua, pancita o cabeza, y sí, aquí la experiencia es tan directa que puedes ver cómo sirven cada parte.

Para acompañar, El Borrego Criollo ofrece dos salsas que hacen lo suyo. La salsa borracha es la estrella, con ese picor que despierta cualquier paladar, mientras que la verde queda como alternativa para quienes buscan un toque más fresco. No faltan los limones ni el “pasto” para coronar cada taco al gusto. En cuanto a bebidas, encontrarás lo clásico: refrescos, Boing y aguas frescas, ideales para equilibrar el festín.

Más allá de la anécdota dominguera, El Borrego Criollo se posiciona como una opción imperdible para quienes buscan barbacoa auténtica en CDMX sin artificios. Su propuesta sencilla, centrada en el sabor y la tradición hidalguense, lo convierte en un punto obligado para lxs amantes de los tacos de barbacoa bien hechos.

Si estás en la zona norte de la ciudad o simplemente tienes antojo de un buen consomé y tacos de borrego, este lugar cumple con creces. A veces, los mejores descubrimientos no están en grandes restaurantes, sino en espacios que conservan la esencia de la cocina tradicional mexicana y la sirven, literalmente, desde casa.

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Dirección:  Central Sur #452, Col. Liberación/Aldana, Ciudad de México, CDMX
Costo por persona: menos de $250 pesos