Cada 16 de noviembre, México celebra uno de sus mayores orgullos: su gastronomía. Reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, la cocina mexicana no solo es una muestra de diversidad e identidad, sino también un reflejo vivo de nuestra historia. En cada mesa, en cada platillo, se cuenta un capítulo del país: desde los maíces criollos de las comunidades campesinas hasta las fusiones contemporáneas que reinterpretan las recetas heredadas.

Celebrar este día es, de alguna forma, rendir homenaje a quienes han mantenido encendida la flama del fogón: cocineras tradicionales, productores locales, chefs y proyectos que apuestan por el sabor como una forma de memoria. Uno de esos espacios es TESTAL, restaurante que desde hace una década se ha convertido en un punto de encuentro entre la tradición y la innovación gastronómica mexicana.

Con presencia en el Centro Histórico, la colonia Roma y Polanco, TESTAL ofrece una experiencia que rescata los sabores de siempre, pero con una mirada actual. Su propuesta parte del respeto a los ingredientes nacionales y de una premisa sencilla pero poderosa: contar historias a través de la comida.

Sabores con historia

En el menú de TESTAL, cada platillo tiene algo que decir.

  • Escamoles a la mantequilla: conocidos como el “caviar mexicano”, se preparan con cebolla blanca y epazote, resaltando la sutileza de los ingredientes endémicos.
  • Tacos de puerquito: lechón confitado con Cerdo Pelón Mexicano, acompañado de encurtidos de la casa, salsa de mango con habanero y de aguacate; una fusión que celebra el mestizaje culinario.
  • Tacos de lengua con escamoles: una combinación que eleva lo tradicional a una experiencia contemporánea.

Más allá del sabor, la cocina de TESTAL reivindica el valor simbólico de los alimentos. En palabras de su director general, Roberto Tinoco, “Buscamos conservar la memoria viva de nuestras comunidades y proyectarla al mundo”. Y es justo esa visión —unir pasado y presente en un mismo plato— la que hace que la gastronomía mexicana siga siendo un patrimonio en constante evolución.

Este Día de la Gastronomía Mexicana es una invitación a saborear nuestras raíces, a redescubrir los ingredientes que nos definen y a celebrar lo que somos cada vez que compartimos la mesa.

👉 Puedes reservar en cualquiera de sus sucursales a través de OpenTable.