La FARO Milpa Alta-Miacatlán abrirá sus puertas este sábado 15 de noviembre para celebrar “400 Sabores”, una jornada cultural dedicada a honrar el trabajo y los saberes de los tlachiqueros y tlachiqueras, guardianes del maguey y del pulque en el sur de la Ciudad de México.

El encuentro forma parte del Día Nacional de la Gastronomía Mexicana y de los 700 años de la fundación de México-Tenochtitlan, y busca visibilizar un oficio de origen prehispánico que aún sobrevive en los campos y cerros de Milpa Alta, una de las zonas magueyeras más importantes de la capital.

A partir de las 13:00 horas, la FARO se transformará en un punto de encuentro entre comunidad, arte y tradición, con actividades gratuitas para toda la familia: charlas, talleres, una exposición fotográfica y un concierto.

Tradición viva entre el maguey y la comunidad

El maguey ha acompañado la historia de México durante siglos: de sus pencas se obtiene el aguamiel, que tras fermentar se convierte en pulque, una bebida ancestral que forma parte del patrimonio cultural del país. Las y los tlachiqueros, encargados de extraer este néctar con el acocote —un tubo hecho de calabaza—, son pieza clave en la conservación de esta práctica.

En Milpa Alta, el oficio se transmite de generación en generación y hoy también incluye a mujeres que mantienen viva la tradición. Una de ellas es Ximena Medina Solares, joven tlachiquera que participará en la jornada con la charla Metl (maguey), compartiendo su experiencia y su visión sobre el papel femenino en este trabajo.

Un homenaje a los saberes y sabores del sur

El programa de “400 Sabores” busca reconocer tanto la labor de los tlachiqueros como la riqueza gastronómica de la región. Entre las actividades destacan:

  • 13:00 h: Charlas Metl (maguey) y Los saberes tradicionales del pulque en Milpa Alta, con Ximena Medina Solares y Arturo Rodríguez Morales.
  • 13:30 h: Taller de pan de pulque con el chef Eder, de la FARO.
  • 14:00 h: Inauguración de la exposición fotográfica Si las cruces hablaran (Memorias de luto) de Ehekatl González.
  • 14:30 h: Conversatorio Xantico. Rescatando sabores momoxcas, con Aisha Carolina.
  • 15:00 h: Concierto de M-Ska-L, agrupación local que llevará ritmo y energía al cierre del evento.

Además, habrá una muestra artesanal con productores y colectivos de Milpa Alta, Tláhuac y Xochimilco, quienes compartirán textiles, pan tradicional, amaranto, productos del maguey, cerámica y más.

Gastronomía, identidad y comunidad

Para Eric Yair Salcedo Laguna, coordinador de Servicios Culturales y Programación de la FARO Miacatlán, esta jornada es una oportunidad para celebrar la gastronomía mexicana desde su raíz campesina.

“Queremos homenajear a los tlachiqueros y a toda la gastronomía que surge del maguey. Milpa Alta sigue siendo tierra de magueyeros, de curados, de saberes que merecen contarse y compartirse”, explicó.

La FARO Milpa Alta-Miacatlán, además, imparte talleres de gastronomía donde se experimenta con ingredientes locales como el aguamiel, los chapulines y el pan tradicional, fortaleciendo los vínculos entre arte, territorio y cocina.

“400 Sabores” invita a mirar con nuevos ojos las tradiciones cotidianas, a reconocer su valor cultural y a disfrutar de los sabores que nacen de la tierra.

📍 La cita es el sábado 15 de noviembre a las 13:00 h en la FARO Milpa Alta-Miacatlán, ubicada en Calle Bolívar Pte. s/n, San Jerónimo Miacatlán, Milpa Alta, Ciudad de México. La entrada es libre.