Hace unos quince años, cuando empecé a escribir sobre comida y cultura en la Ciudad de México, el pan no era tema de conversación. Nadie le daba demasiada importancia. Las grandes cadenas ya habían desplazado a las panaderías de barrio y nos habíamos acostumbrado a los productos elaborados con mezclas industriales: solo agregabas agua, amasabas y horneabas.

Afortunadamente, algunos chefs con experiencia en restaurantes de alto nivel comenzaron a abrir sus propias panaderías artesanales. Así, poco a poco, el entonces Distrito Federal se llenó de propuestas panaderas con ingredientes de calidad, técnicas refinadas y mucho sabor. Hoy, puedes encontrar pan artesanal desde la Colonia Industrial hasta el corazón de Tlalpan.

En medio de este renacimiento panadero en la CDMX, Richard Hart —uno de los panaderos más influyentes del mundo— decidió abrir una panadería en la colonia Roma. Sí, hablamos del mismo Richard Hart que fundó Hart Bageri en Copenhague junto a René Redzepi (chef de Noma, restaurante que ha sido nombrado el mejor del mundo en cinco ocasiones). Hart también ha aparecido en la serie The Bear y es autor del libro Bread: Intuitive Sourdough Baking, ganador del James Beard Award 2025.

Decir que es el mejor panadero del mundo puede sonar exagerado —como bien suelen hacer los medios—, pero nadie puede negar que ha transformado la forma de trabajar con masa madre a nivel internacional.

Richard Hart llegó a vivir a la Ciudad de México en 2023. La eligió por su ubicación estratégica entre San Francisco (donde vive su familia) y Europa (donde se encuentran sus negocios). También sintió el llamado de la efervescente escena gastronómica capitalina. Así nació Green Rhino, su primera panadería fuera de Europa, que finalmente abrió sus puertas en la Roma tras dos años de trámites y obstáculos burocráticos.

Green Rhino es una panadería que combina la experiencia de los grandes restaurantes del mundo con el encanto sencillo de un local de barrio gentrificado. Desde fuera, su fachada de concreto y puertas de vidrio apenas se distingue, salvo por su discreto logo de neón rosa. Pero al cruzar la puerta, todo cambia.

Un pequeño mostrador exhibe piezas irresistibles como la galleta de espelta con chocolate, el kouign-amann de café de olla, el rol de guayaba con avellana, la orejita de frambuesa o el hojaldre de requesón con nduja, entre otros. La carta rota con frecuencia, por lo que siempre hay sorpresas. Para beber, hay tés, chocolate de La Rifa y café preparado con granos de Quentin (aunque su elección puede generar cierta polémica).

Al fondo está la caja para hacer tu pedido y, frente a ella, una repisa con productos para llevar: café, mermeladas, compotas, cerveza Hércules, té en hoja… Lo mejor es que desde el pasillo puedes ver el taller donde se elabora el pan. Todo el proceso está a la vista, como si fuera un espectáculo. Si decides quedarte, encontrarás unas cuantas mesas donde puedes sentarte a disfrutar tu pan con café.

¿Y qué tal está el pan?

Fuimos un sábado alrededor de las 3 de la tarde. Tuvimos que esperar solo 15 minutos, aunque hay quienes reportan filas de más de una hora. Pedimos una galleta de chocolate caliente, un kouign-amann de café de olla, un rol de guayaba con avellana y una orejita de frambuesa, acompañados de un latte y un chocolate frío.

Los panes estaban francamente deliciosos: sabores equilibrados y texturas perfectas. Las bebidas, sin embargo, no nos sorprendieron. El café estaba bastante simple y el chocolate un tanto grasoso. Pero seamos honestxs: aquí, el protagonista es el pan. ¿Vale la pena hacer una fila de una hora? Tal vez no para todxs… pero una visita sin duda sí.

Green Rhino no es solo una panadería más en la Roma. Es el nuevo proyecto de uno de los panaderos más influyentes del mundo, y su propuesta mezcla tradición, técnica, ingredientes de calidad y creatividad. Si te apasiona el pan y quieres probar algo realmente especial, esta panadería es una parada obligada en tu ruta gastronómica por la CDMX. Aunque no te formes una hora, al menos date una vuelta y comprueba por ti mismx si la fama está bien merecida.

Prepara tu Visita
Dirección: Tonalá #121, Roma Norte, Ciudad de México, CDMX
Costo por persona: Menos de $250 pesos
Horario: Miércoles a lunes de 8:30 a 20:00 hrs.
Página Web: greenrhino.mx
Instagram: instagram.com/greenrhino_mx