El chef Aquiles Chávez traslada lo mejor de su restaurante Sotero a Casona Roma Norte con un menú de cinco tiempos que celebra los sabores de Hidalgo.

El próximo 17 de julio, el corazón culinario de la Roma se llena de sabor hidalguense. El restaurante Aquiles, ubicado en la emblemática Casona Roma Norte, será sede de una cena muy especial: el noveno aniversario de Sotero, el reconocido restaurante de Pachuca que ha hecho historia en la cocina mexicana contemporánea de la mano del chef Aquiles Chávez.

Con un menú de cinco tiempos, la propuesta es una auténtica oda al terruño hidalguense, pensada para trasladar a los comensales al sabor profundo, técnico y emocional que ha posicionado a Sotero entre los mejores restaurantes del país —y del mundo—.

Un puente entre Hidalgo y la CDMX, con sabor a raíz y celebración

Sotero no necesita presentación: por seis años consecutivos ha sido incluido en el Top 1000 Best Restaurants in the World según La Liste, y ha logrado algo muy poco común: hacer alta cocina desde la provincia, sin perder identidad.

Ahora, para conmemorar su aniversario, Aquiles Chávez trae a la CDMX algunos de sus sabores más icónicos en un menú que se presentará por una noche en Casona Roma Norte, pero cuyos ecos seguirán resonando por dos semanas más en la carta de su restaurante hermano, Aquiles.

🌾 Menú aniversario: cinco tiempos que saben a historia, campo y técnica

El menú especial del aniversario fue diseñado como una experiencia sensorial que honra las tradiciones culinarias de Hidalgo, reinterpretadas con la técnica y visión contemporánea que distingue al chef Aquiles Chávez:

  • Boquita
    Paste de frijol con un delicado toque de menta, inspirado en la cocina de los pueblos mineros de Hidalgo.
  • Entrada
    Chalupa de los Barrios Altos pachuqueños con hongos de lluvia, sobre tortilla crujiente y salsa ligera, con el aroma del campo.
  • Sopa
    Crema de requesón de Tizayuca en hogaza de pan de masa madre, con acidez sutil y textura envolvente.
  • Primer tiempo
    Conejo de Tulancingo cocinado lentamente con manzana de Omitlán, una combinación de sabores silvestres y delicados.
  • Segundo tiempo
    Pesca sostenible con mole verde y verduritas de Huasca de Ocampo, frescura de río y huerto.
  • Tercer tiempo (postre)
    Buñuelo de la feria de San Francisco con sabores de guayaba, el final perfecto: festivo, crujiente, nostálgico.

Sabores que permanecen más allá del aniversario

Algunos de los platillos que forman parte de esta cena permanecerán en la carta de Aquiles durante dos semanas, extendiendo el homenaje y reforzando el lazo entre la cocina hidalguense y la CDMX. Entre ellos:

  • Crema de requesón de Tizayuca
  • Sol de huitlacoche con chapulines milperos y queso de cabra
  • Mixiote de conejo, costilla y nopales con arroz de quelites
  • Buñuelo de guayaba

Maridaje a la altura del festejo

La experiencia estará acompañada por un maridaje cuidadosamente diseñado para resaltar los matices de cada platillo. La coctelería correrá a cargo del equipo de bartenders de Sotero, mientras que la selección de vinos será curada por Leslie Hernández, Head Bartender de Casona Roma Norte.

Una experiencia completa, pensada para celebrar el sabor, la memoria y la evolución de una cocina que nunca olvida sus raíces.

🎉 Detalles del evento

📍 Lugar: Restaurante Aquiles, en Casona Roma Norte
📅 Fecha: Miércoles 17 de julio de 2025
🕗 Hora: De 7:00 p.m. a 10:00 p.m.
💰 Precio: $1,200 MXN por persona + servicio
🎟️ Reservaciones en: OpenTable – Aniversario Sotero
📞 Informes: +52 (55) 55 1117 8660
📸 Síguelos en Instagram: @aquiles.restaurant | @casonaromanorte