En septiembre la gastronomía mexicana se vuelve protagonista. Más allá del grito y de las celebraciones patrias, este mes nos invita a redescubrir sabores que hablan de historia, territorio y tradición. En TESTAL, restaurante con alma mexicana presente en el Centro Histórico, la Roma y Polanco, el menú se convierte en un homenaje vivo a la diversidad de nuestra cocina. Aquí te compartimos cuatro platillos que celebran a México en cada bocado.

1. Sopes de tuétano: el corazón del sabor en miniatura

El tuétano ha sido considerado un tesoro culinario desde tiempos antiguos. En TESTAL lo sirven sobre sopes recién hechos, con frijoles, lechuga, cebolla y cilantro. La cremosidad del tuétano se funde con la frescura de los vegetales y la textura crujiente del maíz, logrando un antojo que reconforta tanto al alma como al paladar.

2. Robalo en costra de huitlacoche: el encuentro entre tierra y mar

El huitlacoche, conocido como el “caviar mexicano”, cubre un filete de robalo en una costra dorada y crujiente. La propuesta se equilibra con puré de elote dulce y un delicado aceite de epazote, que da un aroma sutil en cada bocado. Un platillo que muestra la riqueza de la cocina mexicana en clave contemporánea.

3. Tacos de lengua con escamoles: lujo prehispánico en tortilla

Los escamoles, llamados “caviar azteca”, se combinan con la suavidad de la lengua de res al grill en una receta sorprendente y equilibrada. Mientras la lengua aporta textura aterciopelada, los escamoles ofrecen un crujido con sabor a nuez y tierra fértil. Una fusión que rinde tributo a los ingredientes prehispánicos y a la creatividad de la cocina mexicana.

4. Chile en nogada: el clásico que siempre regresa

Ningún septiembre estaría completo sin este emblema nacional. En TESTAL lo preparan con chile poblano relleno de picadillo de res y cerdo cortado a mano, mezclado con frutas, frutos secos y especias. Se baña en nogada hecha con nuez de Castilla y un toque de jerez, y se corona con granada y perejil. Una receta tradicional que resume historia y mestizaje en un solo plato.

Este mes patrio sigue vivo en cada bocado. Aprovecha los últimos días de la temporada del chile en nogada y deja que los sabores de México hablen por ti en TESTAL.