La duodécima edición de Sabor es Polanco regresa en 2026 como uno de los festivales gastronómicos más importantes de la Ciudad de México, y este año lo hace con dos protagonistas que prometen enriquecer la experiencia culinaria: Guanajuato como estado invitado y Argentina como país invitado.

Desde su creación, este encuentro gastronómico nació con la intención de reunir en un solo espacio a algunos de los restaurantes más reconocidos de Polanco junto con propuestas destacadas de la cocina nacional e internacional. Con el paso de los años, el festival ha ampliado su alcance y hoy integra restaurantes, chefs y proyectos culinarios de distintas regiones del país y del mundo, consolidándose como un escaparate para la diversidad gastronómica.

Guanajuato comparte su identidad culinaria en Sabor es Polanco

En esta edición, Guanajuato regresa como estado invitado —por segunda ocasión— con una muestra de su riqueza gastronómica representada por cuatro de sus restaurantes más destacados.

La cocina guanajuatense refleja la diversidad natural del estado. Su geografía, que combina sierras, valles y zonas semisecas, ha dado origen a una tradición culinaria profundamente ligada al territorio y a sus productos locales.

Ingredientes como el nopal, el xoconostle, el mezquite y el maguey forman parte del paisaje gastronómico del norte del estado, mientras que en la región central destacan el maíz, el garbanzo y el trigo, pilares de numerosos platillos tradicionales. En el sur, los pescados y recetas regionales completan una cocina diversa y llena de historia.

Platillos emblemáticos como las enchiladas mineras, las gorditas de garbanzo, el rabo de zorra o la vitualla forman parte de una tradición culinaria que refleja el pasado minero, la vocación agrícola y el sentido comunitario de Guanajuato. Cada receta es una muestra de cómo la cocina del estado transforma sus ingredientes en identidad cultural.

Vino, tequila y mezcal como parte del patrimonio gastronómico

La experiencia culinaria guanajuatense también se complementa con su creciente industria vitivinícola. El estado ha desarrollado una importante ruta del vino, con vendimias y experiencias enológicas que atraen a visitantes nacionales e internacionales, especialmente en destinos como San Miguel de Allende y Dolores Hidalgo.

Además, Guanajuato cuenta con seis municipios productores de tequila y dos de mezcal, lo que amplía su oferta de bebidas tradicionales ligadas al maguey. A esto se suma una creciente escena de cerveza artesanal, que fortalece su posicionamiento como un destino gastronómico completo.

Todo este ecosistema culinario se integra en la temporada gastronómica Guanajuato Sí Sabe, una iniciativa que promueve la cocina del estado a través de ferias, rutas productivas, encuentros gastronómicos y experiencias culinarias que conectan la agricultura, la tradición y el turismo.

Argentina llega con chefs Michelin, vino y cultura gastronómica

El país invitado en Sabor es Polanco 2026 será Argentina, que tendrá una presencia destacada con diversas experiencias diseñadas para acercar al público a su cultura culinaria.

Uno de los espacios principales será Argentina en 6 bocados, una experiencia gastronómica en la que chefs de distintas regiones del país presentarán platillos que combinan tradición e innovación.

Entre los participantes destaca el reconocido chef Gonzalo Aramburu, de Buenos Aires, galardonado con estrellas Michelin, quien presentará algunas de sus creaciones más representativas. También participará el chef Luciano Nanni, con propuestas de maridaje acompañadas de vinos emblemáticos del país sudamericano.

Por su parte, el chef Dante Liporace presentará interpretaciones contemporáneas de la cocina argentina, explorando nuevas formas de trabajar uno de los productos más representativos de su gastronomía: la carne.

Un pabellón para vivir la cultura argentina

Argentina también contará con un pabellón institucional donde los asistentes podrán conocer distintos aspectos de su cultura gastronómica.

En el área culinaria habrá degustaciones de restaurantes emblemáticos como La Cabrera, así como de los restaurantes Aramburu de Gonzalo Aramburu y Crizia de Gabriel Oggero, ambos reconocidos con estrellas Michelin en 2025.

El espacio incluirá además una barra de vinos y coctelería de autor, con etiquetas de distintas regiones vitivinícolas de Argentina.

La propuesta cultural se completará con una experiencia artística interactiva en la que el público podrá intervenir su propia copa de vino y formar parte de una obra colectiva, además de un recorrido visual por algunos de los destinos turísticos más emblemáticos del país sudamericano.

Una cita imperdible para amantes de la gastronomía

Con la participación de chefs reconocidos, restaurantes de alto nivel y propuestas culinarias de distintas regiones, Sabor es Polanco 2026 se perfila como uno de los encuentros gastronómicos más atractivos del año en la Ciudad de México.

La presencia de Guanajuato y Argentina refuerza el espíritu del festival: celebrar la diversidad culinaria, compartir tradiciones gastronómicas y acercar al público a nuevas experiencias alrededor de la mesa.

Más información en
www.saborespolanco.mx

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