La gastronomía mexicana y latinoamericana vuelve a tomar el centro de la conversación culinaria con una nueva edición de Sabor es Polanco, uno de los encuentros gastronómicos más importantes de la capital. En su duodécima edición, el festival reunirá a chefs, restaurantes y proyectos culinarios que reflejan la diversidad y evolución de la cocina contemporánea, además de rendir homenaje a figuras clave y celebrar hitos históricos del mundo gastronómico.

Entre los momentos más esperados del evento destaca el reconocimiento a la chef mexicana Martha Ortiz, una de las cocineras más influyentes en la proyección internacional de la cocina mexicana.

Martha Ortiz una de las voces más creativas de la cocina mexicana

La trayectoria de Martha Ortiz ha convertido a su cocina en un espacio donde se mezclan arte, memoria y tradición. A lo largo de los años, la chef ha construido una propuesta culinaria que dialoga con la cultura mexicana a través de ingredientes, historias y referencias visuales que evocan tanto los mercados como los museos.

Su trabajo se caracteriza por transformar los platillos en relatos gastronómicos donde el color, la estética y el sabor se entrelazan. Esa visión la ha llevado a posicionarse como una de las principales embajadoras de la cocina mexicana en el mundo.

Gonzalo Aramburu representa la alta cocina argentina

El festival también contará con la presencia del chef argentino Gonzalo Aramburu, cuya cocina se ha convertido en una referencia del fine dining latinoamericano.

Desde su restaurante Aramburu en Buenos Aires, el chef ha desarrollado una propuesta basada en el respeto absoluto por el producto y la exploración de ingredientes locales. Este proyecto se convirtió en el primer restaurante argentino en obtener dos estrellas de la Guía Michelin, consolidando su lugar dentro del panorama gastronómico internacional.

Un siglo de historia para Rioja, The Palm y el Tenampa

Además de reunir a chefs y restaurantes destacados, la edición 2026 de Sabor es Polanco también celebrará tres aniversarios importantes dentro del mundo culinario.

Uno de ellos es el centenario de Denominación de Origen Calificada Rioja, reconocida como la primera denominación de origen oficial de España y hoy uno de los nombres más influyentes en la industria del vino a nivel mundial.

El festival también celebrará los cien años del restaurante The Palm, nacido en Nueva York en 1926 y convertido con el tiempo en un clásico de la cocina estadounidense, famoso por sus cortes de carne Prime y su langosta. En México, su sede en Polanco forma parte del Hotel Presidente InterContinental Polanco.

A esta lista se suma el histórico Salón Tenampa, uno de los espacios más emblemáticos de la música y la cultura popular mexicana en Plaza Garibaldi. Fundado en 1925, el Tenampa fue uno de los primeros lugares donde los mariachis comenzaron a presentarse de forma regular, marcando una tradición que hoy es símbolo del folclor nacional.

Un festival para celebrar la diversidad culinaria

Con chefs invitados, restaurantes emblemáticos y celebraciones históricas, Sabor es Polanco se consolida como un escaparate de la gastronomía contemporánea en México.

El encuentro no solo permite probar platillos de algunos de los cocineros más reconocidos del país y de América Latina, sino también entender cómo la cocina puede dialogar con la cultura, la historia y la identidad de distintas regiones.

En esta edición, el festival propone un recorrido que va de la alta cocina al patrimonio gastronómico, celebrando tanto la creatividad culinaria actual como las tradiciones que han marcado la historia de la gastronomía.