La fiesta gastronómica de Sabor es Polanco regresa en 2026 con una edición que pone el foco en dos invitados de lujo. Por un lado, el estado de Guanajuato mostrará la riqueza de su tradición culinaria; por el otro, Argentina llegará con chefs, vinos y experiencias que buscan capturar la esencia contemporánea de su cocina.

Desde su nacimiento, este festival gastronómico surgió con la idea de reunir en un solo espacio a algunos de los restaurantes más reconocidos de la zona de Polanco en la Ciudad de México. Con el paso de los años, el encuentro amplió su alcance para incluir cocinas regionales de distintos estados de México y propuestas internacionales, convirtiéndose en una cita relevante para quienes siguen de cerca la evolución de la gastronomía.

Guanajuato lleva su identidad culinaria al festival

En esta edición, Guanajuato participará como estado invitado con varios restaurantes representativos de su escena culinaria. La cocina guanajuatense nace de su diversidad geográfica, que combina sierras, valles y zonas semisecas, un paisaje que también se refleja en sus ingredientes y tradiciones gastronómicas.

En el norte del estado predominan ingredientes como el nopal, el xoconostle, el mezquite y el maguey. En el centro, cultivos como el maíz, el garbanzo y el trigo han moldeado la cocina cotidiana. Mientras tanto, el sur suma pescados y preparaciones tradicionales que completan un mapa culinario diverso.

Entre los platillos que suelen representar esta tradición se encuentran las enchiladas mineras, las gorditas de garbanzo, el rabo de zorra o la vitualla. Cada receta funciona como una pequeña cápsula histórica que remite a la vida minera, a la vocación agrícola y a las comunidades que han transmitido estas preparaciones a lo largo de generaciones.

Una región que también apuesta por el vino y los destilados

La escena gastronómica de Guanajuato también ha crecido alrededor de su producción de vino. En municipios como San Miguel de Allende y Dolores Hidalgo se celebran vendimias que combinan turismo, gastronomía y vitivinicultura, consolidando al estado como uno de los polos emergentes del vino mexicano.

A esto se suma la producción de tequila y mezcal en varios municipios, además de una escena en crecimiento de cerveza artesanal. Todo este ecosistema forma parte de iniciativas como la temporada gastronómica Guanajuato Sí Sabe, que promueve rutas culinarias, ferias y encuentros donde la cocina se convierte en eje cultural y turístico.

Argentina llega con chefs, vinos y cocina contemporánea

El país invitado de esta edición será Argentina, que participará con una serie de experiencias gastronómicas pensadas para acercar al público a su cocina actual.

Una de ellas es Argentina en 6 bocados, un recorrido culinario donde distintos chefs presentarán interpretaciones de la cocina del país. Entre los participantes se encuentra Gonzalo Aramburu, chef de Buenos Aires reconocido con estrellas Michelin, quien presentará platos que combinan tradición e innovación.

También participarán Luciano Nanni, encargado de un maridaje con vinos representativos de diversas regiones argentinas, y Dante Liporace, quien explorará nuevas interpretaciones de la cocina argentina centrada en la carne.

Gastronomía, vino, arte y turismo argentino

La presencia de Argentina dentro de Sabor es Polanco también incluirá un pabellón institucional con degustaciones, vino y experiencias culturales.

En el área gastronómica participarán restaurantes como La Cabrera, además de propuestas de los restaurantes dirigidos por Gonzalo Aramburu y Gabriel Oggero, este último responsable del restaurante Crizia.

El espacio también incluirá una barra con degustación de vinos argentinos, coctelería de autor y actividades artísticas donde el público podrá intervenir su propia copa de vino como parte de una obra colectiva. A ello se suma una sección dedicada a mostrar algunos de los destinos turísticos más emblemáticos del país sudamericano.

Con estas participaciones, la edición número doce de Sabor es Polanco se perfila como un encuentro donde la gastronomía funciona como puente cultural entre territorios, ingredientes y tradiciones culinarias. 🍷🍽️