La duodécima edición de Sabor es Polanco no solo reunirá a decenas de restaurantes y chefs en la Ciudad de México. Este año, el festival gastronómico también pondrá el foco en tres ejes que reflejan la historia y la evolución de la cultura culinaria: homenajes a figuras clave de la cocina, la presencia de chefs con reconocimiento internacional y la celebración de importantes centenarios ligados a la gastronomía.

Entre los momentos más destacados del encuentro se encuentra el reconocimiento a la chef mexicana Martha Ortiz, la participación del chef argentino Gonzalo Aramburu, distinguido con dos estrellas Michelin, y la conmemoración de los cien años de instituciones gastronómicas y vitivinícolas que han marcado la historia de la buena mesa.

Un homenaje a Martha Ortiz y su narrativa culinaria

Uno de los actos centrales del festival será el homenaje a Martha Ortiz, una de las figuras más influyentes en la difusión de la gastronomía mexicana dentro y fuera del país.

A lo largo de su carrera, la chef ha construido una propuesta que combina tradición culinaria con referencias culturales, artísticas y literarias. Sus platillos suelen partir de recetas e ingredientes mexicanos que después transforma en composiciones visuales y narrativas, donde la cocina funciona como una forma de contar historias.

El reconocimiento en Sabor es Polanco busca celebrar esa trayectoria que ha contribuido a posicionar la cocina mexicana en escenarios internacionales.

Gonzalo Aramburu y la presencia de la alta cocina argentina

La dimensión internacional del festival estará representada por el chef Gonzalo Aramburu, responsable del restaurante Aramburu en Buenos Aires.

Su establecimiento es el primer restaurante argentino en obtener dos estrellas de la Michelin Guide, un reconocimiento que lo ha colocado entre los referentes del fine dining latinoamericano.

La cocina de Aramburu se distingue por su atención al producto y por una exploración constante de ingredientes locales, siempre en diálogo con productores y con el territorio del que provienen.

Centenarios que celebran tradición y cultura gastronómica

Además de chefs invitados y homenajes, el festival también será escenario para conmemorar tres aniversarios que hablan de la permanencia de ciertas tradiciones culinarias.

Uno de ellos es el centenario de la Denominación de Origen Calificada Rioja, establecida en 1925 como la primera denominación de origen en España. Hoy, la región es una de las más reconocidas del mundo del vino y está presente en más de 130 países.

También se celebrarán los cien años de The Palm, restaurante nacido en Nueva York en 1926 y que décadas después llegó a México dentro del Hotel Presidente InterContinental Polanco, donde se consolidó como uno de los referentes del estilo steakhouse en la capital.

A esta lista se suma el histórico Salón Tenampa, fundado en 1925 en la Plaza Garibaldi. El lugar se convirtió en uno de los espacios más emblemáticos para la música de mariachi y la cultura popular mexicana.

Con estos reconocimientos y celebraciones, Sabor es Polanco propone una edición que no solo mira al presente de la gastronomía, sino también a las historias, tradiciones y figuras que han construido su legado. 🍷🍽️