La tradición taquera también tendrá su lugar en la duodécima edición de Sabor es Polanco. Entre restaurantes de alta cocina y experiencias gastronómicas internacionales, la histórica taquería Los Panchos llegará al festival para celebrar ocho décadas de historia con una propuesta que mezcla tradición, tecnología y tacos de gran tamaño.

El encuentro gastronómico se realizará el 14 y 15 de marzo en el Campo Marte, donde más de 75 restaurantes y alrededor de 220 expositores participarán en uno de los festivales culinarios más importantes de la Ciudad de México.

Un clásico de las carnitas en el festival

Fundado en 1945 por el matrimonio michoacano de Francisco Chischistz y Carolina Rodríguez, Los Panchos comenzó como un pequeño restaurante de comida mexicana en la colonia Anzures. Con el paso de los años se convirtió en una de las taquerías más emblemáticas de la ciudad, especialmente por sus carnitas estilo Michoacán y sus tortillas hechas a mano.

Hoy el restaurante celebra 80 años de historia y mantiene recetas que prácticamente no han cambiado desde su origen. Entre sus platillos más representativos destacan las carnitas, la cecina, las fritangas tradicionales y el clásico mole de olla preparado con espinazo de cerdo.

La chef Mariana Guadarrama, actual embajadora del restaurante, será la encargada de llevar esta tradición al festival.

Tacos gigantes y un foodtruck sustentable

Para su participación en Sabor es Polanco, el equipo de Los Panchos apostará por un formato distinto al de los restaurantes tradicionales del evento. En lugar de un stand, instalarán un foodtruck impulsado con energía solar, diseñado para preparar y servir tacos de carnitas en el corazón del festival.

Además de las carnitas estilo Michoacán, el espacio promete algunas sorpresas gastronómicas y una dinámica más cercana con el público. La idea, según explica Mariana Guadarrama, es convertir el foodtruck en un punto de encuentro donde los comensales puedan interactuar directamente con el equipo del restaurante.

El detalle más llamativo será el tamaño de los tacos. En el restaurante, los clientes primerizos suelen sorprenderse con las porciones generosas, una característica que forma parte de la identidad del lugar y que también estará presente en el festival.

Un festival que mezcla tradición y alta gastronomía

La presencia de Los Panchos dentro de Sabor es Polanco refleja uno de los rasgos más interesantes del evento. En sus jardines conviven restaurantes de alta cocina, propuestas internacionales y clásicos de la gastronomía popular mexicana.

Durante el fin de semana también habrá catas, master classes y experiencias culinarias con sommeliers, cerveceros, mezcaliers y chefs invitados. Entre ellas destacan dinámicas como el Wine Casino guiado por la sommelier Laura Santander o actividades gastronómicas organizadas por diversas marcas y restaurantes participantes.

El festival también incluye zonas premium con degustaciones especiales y maridajes que buscan ampliar la experiencia para quienes siguen de cerca la escena gastronómica de la capital.

Carnitas que cruzan generaciones

Después de tres generaciones, Los Panchos mantiene la esencia con la que nació en la colonia Anzures. A la casa matriz se suman sucursales dentro de El Palacio de Hierro, donde nuevas generaciones han descubierto sus tacos de carnitas.

La participación en Sabor es Polanco representa una oportunidad para que muchos asistentes prueben por primera vez este clásico de la cocina mexicana, en un formato que combina tradición taquera con innovación tecnológica.

Entre chefs reconocidos, restaurantes internacionales y experiencias culinarias, un taco gigante de carnitas podría convertirse en uno de los recuerdos más memorables del festival gastronómico. 🌮🔥