Descubre la rica gastronomía de Baja California en Fundación Herdez: Tradición y sabor de las cocineras nativas

September 5, 2024 rodrigodelgado

Fundación Herdez, en su sede de la Ciudad de México, fue el escenario de un evento culinario que conectó a la gastronomía de Baja California con el público de la capital. Con la participación de cocineras tradicionales de tres de las cinco etnias del estado y representantes del gobierno de Baja California, se ofreció una degustación de platillos típicos, destacando la riqueza cultural y la diversidad de los sabores de la región.

Este encuentro fue encabezado por el subsecretario de Turismo, José de Jesús Quiñonez Ramírez, y la secretaria de Cultura, Alma Delia Abrego Ceballos, quienes junto a otros funcionarios y chefs reconocidos del estado, resaltaron la importancia de preservar y promover la gastronomía de las comunidades indígenas. Entre las cocineras presentes se encontraban Beatriz Haros Farlow (comunidad Kiliwa), Antonia Torres González (comunidad Cucapá) y Norma Meza Calles (comunidad Kumiai), quienes deleitaron a los asistentes con platillos emblemáticos de sus culturas.

Carmen Robles, directora de Fundación Herdez, destacó la importancia de estos eventos, señalando que “la gastronomía mexicana es un patrimonio que debe ser celebrado y compartido”. Asimismo, comentó que la Fundación Herdez busca ser un punto de encuentro donde la comida se convierte en un medio para aprender y disfrutar de nuestras tradiciones.

La gastronomía de Baja California es un mosaico de influencias que incluyen mariscos, carnes y productos de origen silvestre. Los platillos preparados por las cocineras tradicionales incluyeron ingredientes como bellota, flor de biznaga, mezquite y diversos quelites, que reflejan las raíces indígenas de la región. Además, cada comunidad presentó su propia propuesta: desde las cañas de quiote asadas y el atole de bellotas de los Kiliwa, hasta el pescado al disco de los Cucapá y el caldo de conejo de los Kumiai.

Claudia Trasviña Durazo, chef y delegada del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana en Baja California, subrayó la importancia de este tipo de colaboraciones, ya que “la información sobre los recetarios indígenas es escasa y se encuentra dispersa en diversos medios”.

Si te interesa conocer más sobre las tradiciones culinarias de Baja California y otras regiones de México, puedes visitar la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana de Fundación Herdez en la Ciudad de México, o su filial en San Luis Potosí, Casa “Doña María Pons”.

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