En un rincón de la Colonia Roma, Mux se erige como un espacio donde la gastronomía mexicana y la investigación culinaria se fusionan para ofrecer una experiencia única. Este restaurante no solo sirve platillos, sino que conecta a sus comensales con la biodiversidad y los saberes de las comunidades que han preservado los sabores de la cocina tradicional.
¿Qué significa Mux?
El nombre Mux proviene del idioma mam, una lengua derivada del maya, y significa “punto sagrado”. Este concepto refleja la misión del restaurante: ser un puente entre el campo y la ciudad, entre las personas y las tradiciones, todo a través del lenguaje universal de la comida.
La visión de la chef Diana López
Al frente de esta propuesta innovadora está la chef Diana López, quien ha hecho de Mux un laboratorio culinario donde la temporalidad de los ingredientes y el respeto por las tradiciones son fundamentales. A través de un proceso de investigación que incluye visitas a diversas comunidades, Diana ha logrado crear menús que narran historias y rescatan ingredientes que a menudo quedan fuera del radar de la gastronomía comercial.
Temporada 4: La Mixteca Poblana
En la cuarta temporada de Mux, la cocina de la Mixteca Poblana se convierte en la protagonista. Esta región, que abarca partes de Puebla, Guerrero y Oaxaca, es rica en biodiversidad y cultura. Durante meses de investigación, la chef Diana López exploró el uso de ingredientes como la sal de Zapotitlán, un elemento clave en la conservación y fermentación de alimentos en la zona.
El menú de esta temporada es un homenaje a las cocineras locales, como Tomasa García Soto, quien presenta su Mole Rojo con Habas y Tenochtle, y Fidela Enríquez Guzmán, con su Guaxmole de res. Cada platillo está cuidadosamente elaborado para resaltar los sabores auténticos y ancestrales de la región, siempre con el toque creativo de la chef.
¿Qué puedes degustar?
En esta temporada, los comensales pueden disfrutar de antojitos tradicionales como las gorditas bandera y las empanadas de requesón, además de platillos más complejos como las tetelas con lactofermento, donde la sal de Zapotitlán brilla como el ingrediente estrella.
Además, la experiencia en Mux se complementa con una amplia variedad de destilados mexicanos en su barra hermana, Matuche. Entre ellos destaca el mezcal Yuki Savi, un destilado sostenible que protege el medio ambiente y mantiene vivas las tradiciones.
Reconocimientos internacionales
El trabajo de Mux y de la chef Diana López ha sido ampliamente reconocido. En 2021, fue nombrado por Time Out como una de las 23 aperturas más importantes del mundo, y en 2022 recibió un reconocimiento de La Liste, una prestigiosa guía gastronómica francesa. Además, ha sido galardonado por la Guía Culinaria Mexicana y la organización Barro Aprobado, por su compromiso con el uso de alfarería libre de plomo.
Mux no es solo un restaurante; es un espacio donde la tradición y la innovación conviven para contar las historias de las comunidades mexicanas, un bocado a la vez.
- La fotografía de la portada fue cortesía de Andras Zaragoza- Restaurante MUX
