Si eres amante de la cocina sustentable y buscas recetas que nutran tanto tu cuerpo como el planeta, Cocina más con vegetales es el libro que no te puedes perder. Creado por Sonia Ortiz Salinas y Celia Marín Chiunti, este compendio reúne remedios, tips y recetas que celebran los beneficios de las plantas y los ingredientes frescos. La obra ya está disponible para consulta en las Bibliotecas de Fundación Herdez, tanto en la Ciudad de México como en San Luis Potosí.

La cocina como ciencia viva

Sonia Ortiz, conocida por su enfoque científico en la cocina, describe este arte como “experimentos que se comen”. Por su parte, Celia Marín, con más de tres décadas dedicadas a la eco gastronomía, fue galardonada en 2024 con la Medalla Ricardo Muñoz Zurita, reconociendo su impacto en el periodismo gastronómico y la sostenibilidad en México.

Juntas, las autoras invitan a transformar la manera en que cocinamos y nos relacionamos con la tierra, apostando por técnicas naturales y accesibles que fomentan una alimentación funcional. Desde fermentos y enmiendas naturales hasta biopreparados para huertos, Cocina más con vegetales es una guía para llevar el campo a la mesa, sin químicos y con beneficios económicos y ambientales.

Fundación Herdez, un espacio para el aprendizaje sustentable

Carmen Robles, directora de Fundación Herdez, destacó cómo este libro encaja perfectamente con las iniciativas de sustentabilidad de la institución. En la sede de San Luis Potosí, Casa Doña María Pons, la fundación cuenta con un huerto educativo que combina un jardín botánico comestible con talleres prácticos de agroecología regenerativa. Además, ofrecen experiencias como Del huerto a la mesa y recorridos que invitan a aprender sobre el impacto positivo del cultivo responsable.

Un legado de comunidad y sostenibilidad

Sonia y Celia también son fundadoras de La Aldea Avándaro, un espacio donde el campo y la cocina convergen para promover el intercambio de conocimientos entre cocineros de todas las generaciones. Desde 2022, han organizado encuentros en los que se fomenta una gastronomía viva que une salud, sabor y respeto por la naturaleza.

Disponible para todos

El libro, que resalta frutas y vegetales de temporada como protagonistas de la cocina viva, ya está a la venta en librerías y en línea a través de Amazon, con un costo de $449 MXN. Si prefieres explorarlo en persona, puedes consultar un ejemplar en las bibliotecas de Fundación Herdez en la Ciudad de México o San Luis Potosí.

Cocina más con vegetales no es solo un recetario; es una invitación a reconectar con el entorno natural y a transformar tu alimentación en un acto de sostenibilidad.

Dónde encontrarlo

  • Biblioteca de la Gastronomía Mexicana, CDMX: Seminario 18, Centro Histórico.
  • Biblioteca Casa Doña María Pons, SLP: Instalaciones de Fundación Herdez, San Luis Potosí.