El pasado 14 de agosto, el icónico Chile en Nogada se convirtió en protagonista absoluto en la Ciudad de México durante el festival Chile en Nogada: Joya de Puebla, celebrado en el espacio cultural Glashaus. Este evento gastronómico sirvió como antesala del Latino Gastronomic: Congreso y Festival, que se llevará a cabo en Puebla del 4 al 7 de septiembre.

El Chile en Nogada, tradición viva de Puebla

El encuentro reunió a cuatro de los restaurantes poblanos más reconocidos —Valiente, El Mural de los Poblanos, Moyuelo y Augurio—, que reinterpretaron en vivo y frente al público el tradicional Chile en Nogada, respetando su esencia pero con propuestas propias. Cada chef llevó a la mesa su versión del platillo, cuidando el picadillo, la textura de la nogada y la presentación final.

Los encargados de esta experiencia culinaria fueron:

  • Eduardo Luna (Valiente), miembro de la cofradía internacional La Chaîne des Rôtisseurs.
  • Fernando Hernández (Moyuelo), incluido en la Guía México Gastronómico entre los 120 mejores restaurantes del país.
  • David Fuentes (Mural de los Poblanos), premiado como “Restaurante del Año” en 2018.
  • Ángel Vázquez (Augurio), galardonado como “Mejor Restaurante Nuevo” en México por Gourmet Awards.

Glashaus: un escenario cultural para la gastronomía

La sede, Glashaus, destacó no solo como espacio físico, sino como aliado estratégico. Este recinto de arquitectura contemporánea —que combina concreto, vidrio y vegetación— se transformó en cocina abierta, sala de catas y foro cultural, permitiendo a los asistentes presenciar de cerca cada detalle de la preparación de los chiles.

La experiencia fue complementada con maridajes especiales: mezcal artesanal, cerveza poblana, sake y vino mexicano, diseñados para resaltar los sabores contrastantes del platillo.

Rumbo a Latino Gastronomic 2025

La jornada dejó claro el papel central del Chile en Nogada dentro de la gastronomía mexicana y reforzó la expectativa por Latino Gastronomic, que reunirá en Puebla a más de veinte personalidades de talla mundial. Entre los confirmados figuran chefs con estrellas Michelin, campeones internacionales de chocolate, embajadores de cocinas regionales mexicanas y nombres destacados en rankings como The World’s 50 Best Restaurants.

Además, participarán más de veinte restaurantes poblanos que llevarán lo mejor de su cocina a este encuentro considerado el congreso gastronómico más relevante de la cocina latina.

“En Puebla, comer chile en nogada es como una segunda Navidad: une a las familias y representa una tradición que se comparte con cariño”, destacó Jaime Oropeza, Secretario de Economía y Turismo del Ayuntamiento de Puebla.

Con esta antesala en la Ciudad de México, el camino hacia Latino Gastronomic 2025 se perfila como una verdadera celebración de la cocina tradicional y contemporánea latinoamericana.