Cada 1 de abril, el mundo del café celebra a los baristas, verdaderos artesanos que transforman cada taza en una experiencia sensorial. En México, donde el 90% del café proviene de pequeños productores de estados como Chiapas, Veracruz y Oaxaca, los baristas juegan un papel clave: conectan a los consumidores con la historia, el esfuerzo y la pasión que hay detrás de cada grano.
El barista: mucho más que preparar café
El camino del café, desde la finca hasta la taza, es un proceso que requiere conocimiento y precisión. La selección del grano, el tiempo de tostado, la calibración del molino y la correcta extracción determinan el resultado final. “Los baristas son el puente entre el productor y el consumidor; su trabajo no solo es preparar café, sino también concientizar y asegurarse de que cada grano exprese su mejor versión”, explica Ricardo Otero, presidente del Colectivo Todos por el Café.
Chez Vous Timecafé, una de las cafeterías de especialidad más reconocidas en la Ciudad de México, se suma a la celebración del Día del Barista destacando la importancia de la formación y el empoderamiento de estos profesionales. “En Chez Vous, nuestros 35 baristas reciben capacitación constante para que no solo dominen la técnica, sino también se conviertan en verdaderos consultores del café de especialidad”, comenta Mariana Carrillo, CEO y cofundadora de la marca.
Un compromiso con la calidad y la trazabilidad
El compromiso con el café de especialidad implica garantizar una cadena de valor sostenible y justa. Chez Vous Timecafé consume 256 kilos mensuales de café proveniente de Pólvora Fábrica de Cafés Especiales, una de las casas tostadoras más prestigiosas del país, reconocida por su trabajo con pequeños productores y por haber ganado en dos ocasiones el Campeonato Nacional de Preparación de Café Filtrados.
El equipo de Chez Vous también cuenta con baristas destacados en la industria, como Liza Bustamante, Catadora Q Grader y entrenadora oficial de la academia Barista Hustle, y Xchel Vázquez, seleccionado para la 13ª Competencia de Arte Latte organizada por la AMCCE.
De un garaje a seis sucursales en CDMX
Lo que inició como un pequeño café con capacidad para 12 personas en un garaje, hoy es un referente en la escena del café de especialidad en la CDMX, con seis sucursales y un equipo de 40 integrantes. Chez Vous Timecafé no solo ha conquistado paladares, sino también ha sido reconocido en Shark Tank México 2020 y forma parte de la AMCCE y del Pasaporte Mexicano de Café de Especialidad.
Si quieres conocer más sobre Chez Vous Timecafé, visita sus redes sociales en Instagram o consulta su sitio web: chezvoustimecafe.com.
