¿Cómo distinguir un buen pulque?

¡Bienvenidx al fascinante mundo del pulque! Esta bebida tradicional, hecha de varias especies de maguey (con el agave salmiana en el primer lugar), es algo que todo buen mexicano debe conocer. Aprender a identificar un pulque de calidad es toda una aventura sensorial que involucra la vista, el olfato y el gusto, además de algunos detalles sutiles como la altitud y la región pulquera. ¡Prepárate para disfrutar a fondo de esta joya de la cultura mexicana!

A la Vista

El pulque se presenta en una hermosa paleta de colores que va del blanco marfil a tonos almendrados. Un buen pulque viene con una corona de espuma que se mantiene firme y visible. ¡Observa cómo esa espuma deja su huella en las paredes del vaso con cada sorbo, como un “encaje belga” en la cerveza! Si tu pulque se ve plano y sin espuma, cuidado, puede que no esté a la altura de la experiencia pulquera que mereces.

Al Olfato

El aroma es clave en la cata del pulque. Al ser un fermentado espontáneo, lo primero que deberías notar son esas deliciosas notas de pan recién horneado y levadura. También podrás detectar las características del maguey que se usó. ¡Aquí va un truco! Echa un poco de pulque en tus palmas, frótalo y acércalo a tu nariz para captar esas esencias. Un catador experto podría incluso identificar la variedad de maguey. Por ejemplo, un pulque de maguey ayoteco podría recordarte a la guayaba verde y las almendras. Si sientes algo ácido o desagradable, ¡ten cuidado! Eso puede ser una señal de que hay algo mal.

Cuerpo

Un buen pulque tiene que ser ligeramente viscoso, pero nunca “baboso”. Si sientes que está demasiado espeso, podría ser señal de que le agregaron nopalillo para engordarlo artificialmente. El cuerpo de esta bebida se define por la relación entre la dulzura del aguamiel, la acidez natural, el alcohol y la fermentación láctica. Para disfrutar al máximo, aquí tienes las diferentes variedades de pulque:

• Semilla: El más auténtico, sin diluir, con alta graduación alcohólica y sabores intensos. ¡Seco, con hasta 20% de alcohol!
• Punta: Este se mezcla con aguamiel, resultando semi seco y alrededor de 15% de alcohol.
• Contrapunta: Otra dilución con aguamiel, semi dulce y con aproximadamente 10% de alcohol.
• Corrida: El pulque más diluido y común en las pulquerías, muy dulce y con cerca de 4% de alcohol.

Retro gusto

Cuando lo pruebes, el pulque debe ser fresco, con una buena mezcla entre el aguamiel y el pulque fermentado. ¡Busca esa efervescencia! La sensación que queda en tu boca debe ser un balance perfecto entre dulzura y acidez.

Con estos tips, estarás listo para distinguir un buen pulque y disfrutar de esta bebida tradicional con un nuevo nivel de apreciación. Recuerda, al beber pulque, puedes experimentar un ligero estado alterado de conciencia, así que siempre respeta su naturaleza como una planta de poder. ¡Salud!