Junto a las tortas, los tacos y los tamales, la pizza se ha convertido en un platillo adoptado con entusiasmo por los y las chilangas. Es sencilla, reconfortante y tiene ese poder especial de alegrar el cuerpo y el alma. Por eso, en cada colonia de la Ciudad de México hay al menos una pizzería: desde cadenas famosas hasta joyas de barrio o restaurantes fifí. Sin embargo, a pesar de la abundancia de lugares, la variedad de estilos suele ser limitada.

Y no hablamos de los sabores, sino de los estilos de pizza. La mayoría de las pizzerías en CDMX ofrecen versiones estadounidenses, con masa gruesa y mucho queso, o pizzas napolitanas, delgadas y suaves, que han ganado fama en los restaurantes más sofisticados. Pero la pizza no nación en Estados Unidos, e Italia no es solo Nápoles; de hecho, en ese país existen distintas tradiciones pizzaiolas según la región. Por eso, encontrar propuestas como la de Cosimo Pizzería en Santa María la Ribera es un verdadero hallazgo para quienes buscan probar algo distinto.

Ubicada sobre Jaime Torres Bodet, a pocos pasos del emblemático Kiosco Morisco, Cosimo Pizzeria se encuentra en una antigua casona de principios del siglo XX que fue restaurada con gusto. Hoy luce moderna, elegante y luminosa, con un techo retráctil que permite disfrutar del cielo capitalino en días agradables. Además, sus muros sirven como galería para artistas contemporáneos, lo que hace que la experiencia sea tan visual como gastronómica.

Cosimo Pizzeria está especializada en pizza romana al estilo al taglio, un tipo de pizza poco común en México. “Taglio” significa “corte” en italiano, y en este caso se refiere a las pizzas rectangulares, con masa gruesa parecida a una focaccia, que se venden por porción. La clave está en la masa madre, que en Cosimo Pizzeria fermenta durante 56 horas y tiene un 90 % de hidratación, lo que da como resultado una base crujiente por fuera y aireada por dentro, con un sabor profundo y único.

En el menú encontrarás catorce variedades de pizza al taglio. Aunque la oferta es breve, decidirte no es fácil, porque todo suena y se ve delicioso. Por eso, te recomendamos levantarte de la mesa y echar un vistazo a la vitrina del fondo, donde se exhiben las pizzas. Como dice el dicho: de la vista nace el amor.

Entre las favoritas, te recomendamos la Salame Piccante, con salame calabrese, orégano y una espectacular miel infusionada con peperoncino que da un contraste dulce-picante inigualable. Otra opción imperdible es La Parigina, una pizza rellena de queso provola affumicata, salsa pomodoro, mozzarella, jamón york, sal y pimienta, cubierta por una capa de hojaldre que la vuelve irresistible.

¿Y si no tienes antojo de pizza? No hay problema. En Cosimo Pizzeria también hay entradas como la Sarde Fritte (sardinas fritas), la Salchicha Siciliana al Sugo hecha en casa o una fresca ensalada de espinaca. Además, el lugar está justo al lado de Nina Pastificio, un restaurante de pasta artesanal siciliana que forma parte del mismo grupo restaurantero que Cosimo Pizzeria y María Ciento 38. ¿La buena noticia? Puedes pedir del menú de ambos lugares, así que no hay excusa para no probar una buena pasta si te gana el antojo.

En cuanto a precios, Cosimo Pizzeria no es cara, pero tampoco es una opción económica. Cada porción de pizza cuesta alrededor de $150 pesos, y con dos quedarás satisfechx. Si optas por probar una pizza y una pasta con bebida, gastarás entre $350 y $400 pesos por persona, un precio justo considerando la calidad de los ingredientes, la técnica en la preparación y la experiencia completa que ofrece el lugar; y también es el promedio en la gentrificada CDMX.

Cosimo Pizzeria es mucho más que una pizzería: es un homenaje a la tradición romana reinterpretada con creatividad y cariño en el corazón de la Ciudad de México. Si eres amante de la buena pizza, este lugar no puede faltar en tu lista. Y si aún no conoces el estilo al taglio, esta es tu oportunidad de enamorarte de una nueva forma de disfrutar la pizza.

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Dirección: Jaime Torres Bodet #135, Santa María la Ribera, Ciudad de México, CDMX
Costo por persona: de $300 a $500 pesos
Horario: Martes y miércoles de 13:00 a 22:00 hrs., jueves a sábado de 13:00 a 23:00 hrs., domingo de 13:00 a 21:00 hrs.
Página Web: cosimopizzeria.com.mx
Instagram: instagram.com/cosimopizzeria
TikTok: tiktok.com/@cosimo.pizzeria