La gastronomía mexicana sigue conquistando paladares globales con la Guía MICHELIN México 2025, que destaca 181 restaurantes en seis regiones vibrantes: Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León. Este año, la escena culinaria del país brilla con cinco nuevos restaurantes galardonados con una Estrella MICHELIN, dos nuevos premios Estrella Verde por sostenibilidad, 12 incorporaciones a la categoría Bib Gourmand y 20 restaurantes recomendados por su calidad excepcional. A continuación, te contamos lo más destacado de esta selección, perfecta para los amantes de la buena mesa y la cultura gastronómica.

México: Un Mosaico de Sabores y Tradiciones

La Guía MICHELIN 2025 resalta la diversidad y creatividad de la cocina mexicana, desde propuestas tradicionales hasta innovaciones audaces. Los inspectores anónimos recorrieron el país, descubriendo joyas culinarias que combinan herencia, técnica y compromiso con la sostenibilidad.

Pujol y Quintonil: Íconos con Dos Estrellas

En el corazón de Polanco, Ciudad de México, Pujol y Quintonil reafirman su lugar como referentes de la alta cocina mexicana, manteniendo sus Dos Estrellas MICHELIN. En Pujol, el chef Enrique Olvera eleva clásicos como el mole madre, mientras que Quintonil, liderado por Jorge Vallejo, sorprende con creaciones como tostadas de maíz azul con pipián verde. Ambos restaurantes ofrecen una experiencia inolvidable que fusiona tradición y modernidad.

Cinco Nuevas Estrellas MICHELIN

Cinco restaurantes se unen al exclusivo grupo de los 21 establecimientos con Una Estrella MICHELIN:

Expendio de Maíz (Ciudad de México): Una experiencia auténtica en Roma Norte, donde el maíz molido en casa y platillos sencillos pero llenos de sabor destacan sin pretensiones.
Masala y Maíz (Ciudad de México): Los chefs Norma Listman y Saqib Keval fusionan cocinas africana, india y mexicana en platos como samosas de papa con salsa de pepita.
Máximo (Ciudad de México): El chef Eduardo García combina influencias francesas y mexicanas en un espacio elegante con platillos como ceviche de pulpo con leche de tigre.
Lunario (Valle de Guadalupe, Baja California): Liderado por la chef Sheyla Alvarado, ofrece menús de degustación con ingredientes de temporada y un enfoque sostenible.
Olivea Farm to Table (Ensenada, Baja California): Cocina centrada en vegetales frescos cultivados en su propio jardín, en un entorno minimalista y luminoso.

Estrellas Verdes: Sostenibilidad en el Plato

La sostenibilidad cobra protagonismo con dos nuevas Estrellas Verdes MICHELIN:

Olivea Farm to Table (Ensenada): Además de su Estrella MICHELIN, este restaurante destaca por su uso de ingredientes orgánicos, energía solar y reciclaje de agua.
Baldío (Ciudad de México): Un referente en cero desperdicio, con ingredientes de chinampas propias y agricultura regenerativa, demostrando que la sostenibilidad puede ser deliciosa.

Bib Gourmand: Sabor a Precios Accesibles

La categoría Bib Gourmand crece con 12 nuevos restaurantes, sumando 50 en total. Estos lugares ofrecen calidad excepcional a precios razonables. Destacan:

Contramar (Ciudad de México): Un clásico de mariscos con su icónico pescado a la talla.
Xaok (Oaxaca): Cocina oaxaqueña contemporánea con ingredientes nativos.
Jowong (Ciudad de México): Fusión coreano-mexicana con platos como carbonara de kimchi.

20 Nuevos Recomendados

La selección incluye 20 restaurantes recién incorporados por la calidad de su cocina, como Barbacoa Obispo Cocina Rural en Oaxaca, con su barbacoa de cordero tradicional, y LÍMO Heritage Kitchen at Suelo Sur en San José del Cabo, que apuesta por ingredientes locales y cocina a fuego abierto.

Premios Especiales: Talentos que Inspiran

Cinco profesionales fueron reconocidos por su contribución a la gastronomía:

Premio al Servicio: Equipo de Cocina de Autor Riviera Maya.
Premio al Sommelier: Romina Arguelles (Plonk, Ciudad de México).
Premio al Cóctel Excepcional: Gabriela Campos (Atarraya, Oaxaca).
Premio al Chef Joven: Giuseppe Lacorazza (Fugaz, Ciudad de México).
Premio al Chef Mentor: Jonatán Gómez Luna (Le Chique, Puerto Morelos).

Explora la Guía MICHELIN México 2025

Con un total de 181 restaurantes, la Guía MICHELIN México 2025 es una invitación a descubrir la riqueza culinaria del país. Desde taquerías tradicionales hasta propuestas de vanguardia, cada establecimiento refleja el talento, la creatividad y el compromiso con la calidad. Para más detalles, visita el sitio web de la Guía MICHELIN o descarga su app para planificar tu próxima experiencia gastronómica.

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