Las legumbres forman parte esencial de la alimentación tradicional mexicana gracias a su valor nutricional, su accesibilidad y su versatilidad en la cocina diaria. En el marco del Día Mundial de las Legumbres, iniciativas como Saber Nutrir, programa de responsabilidad social de Grupo Herdez, promueven no sólo su consumo, sino también su adecuada conservación y aprovechamiento, fortaleciendo la seguridad alimentaria de diversas comunidades del país. Incorporar preparaciones sencillas y balanceadas que incluyan legumbres es una forma práctica de nutrir mejor a las familias, combinando tradición, salud y sostenibilidad. Una opción fácil y nutritiva es esta ensalada tibia de lentejas, ideal para integrar proteína vegetal, fibra y vitaminas en la alimentación cotidiana.

Ensalada tibia de lentejas con verduras y limón

Ingredientes (4 porciones)

  • 1 taza de lentejas cocidas
  • ½ taza de jitomate picado
  • ½ taza de pepino en cubos
  • ¼ de cebolla morada finamente picada
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Jugo de 1 limón
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil o cilantro fresco (opcional)

Preparación

  1. Coloca las lentejas cocidas en un recipiente amplio.
  2. Agrega el jitomate, el pepino y la cebolla morada, y mezcla suavemente.
  3. Incorpora el aceite de oliva y el jugo de limón.
  4. Sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla hasta integrar todos los ingredientes.
  5. Finaliza con perejil o cilantro fresco picado si se desea.

Puede disfrutarse sola o acompañarse con arroz o tortillas de maíz para complementar los aminoácidos esenciales y obtener una proteína vegetal de alto valor biológico, una práctica promovida por programas como Saber Nutrir de Grupo Herdez, que impulsan hábitos de alimentación nutritivos, accesibles y sostenibles.