Hablar del mole es hablar de memoria, mestizaje y paciencia. Cada cucharada guarda técnicas ancestrales, ingredientes que viajaron entre continentes y recetas que cambiaron con el tiempo sin perder su raíz. Durante mayo de 2026, el restaurante El Tajín buscará abrir esa caja de aromas y simbolismos con un taller dedicado a la historia y evolución de uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana.

Impartido por las chefs Ana Arroyo y Dulce Velasco, el Taller de Moles se desarrollará en tres módulos independientes que recorrerán distintas etapas históricas del mole, desde sus raíces prehispánicas hasta reinterpretaciones contemporáneas.

Un recorrido culinario entre tradición y creatividad

Más que un curso de cocina convencional, la propuesta busca acercar a los asistentes al contexto cultural e histórico detrás de cada preparación. Cada sesión combinará práctica gastronómica, explicación técnica y reflexión sobre la transformación del mole dentro de la cocina mexicana.

El programa comenzará el 9 de mayo con una sesión dedicada a los moles prehispánicos, donde se prepararán atapakua y pascal con conejo, recetas que permiten rastrear el uso original de semillas, chiles y hierbas en distintas regiones del país.

El segundo módulo, programado para el 13 de mayo, se enfocará en los llamados moles mestizos, resultado del encuentro entre ingredientes originarios de América y productos llegados tras la colonización. En esta sesión se cocinarán manchamanteles con cerdo y mole verde.

Finalmente, el 26 de mayo se explorarán versiones contemporáneas del platillo, incluyendo un mole de pescado ahumado y mole blanco, propuestas que muestran cómo la cocina mexicana continúa reinterpretando sus propias tradiciones sin desprenderse de ellas.

El mole como patrimonio vivo de la cocina mexicana

En años recientes, la gastronomía experiencial se ha convertido en una de las formas más buscadas de acercarse a la cultura mexicana, y el mole ocupa un lugar central dentro de ese interés. No solo por su complejidad técnica, sino porque funciona como una especie de archivo comestible donde sobreviven historias familiares, rituales comunitarios y conocimientos transmitidos durante generaciones.

El taller de El Tajín se suma a esa tendencia al proponer una experiencia más cercana y especializada, con cupo limitado para favorecer el intercambio entre participantes y chefs.

El costo es de 2 mil 500 pesos por el programa completo o 900 pesos por módulo individual. Las sesiones se realizarán de 10:00 a 13:00 horas e incluyen materiales y recetario.

Un referente gastronómico en Coyoacán

Ubicado dentro del Centro Cultural Veracruzano, en Coyoacán, El Tajín se ha consolidado como uno de los espacios dedicados a la preservación y reinterpretación de la cocina mexicana tradicional en la Ciudad de México.

Bajo la dirección de la chef Ana María Arroyo, el restaurante ha desarrollado una propuesta centrada en ingredientes locales, vínculos con productores sustentables y recetas que dialogan entre tradición y contemporaneidad. Arroyo también formó parte del proceso que llevó a la cocina mexicana a ser reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Las reservaciones para el taller pueden realizarse vía WhatsApp al 55 7006 8713.