En 2026 se cumplen seis décadas de una historia que transformó la cocina urbana mexicana. El Tizoncito, reconocido como el lugar donde nació el taco al pastor, celebra 60 años de trayectoria recordando el origen de uno de los platillos más representativos de la gastronomía nacional.

La historia comenzó el 2 de febrero de 1966 en la colonia Condesa de la Ciudad de México, cuando Concepción Cervantes y Eguiluz, conocida como Doña Conchita, abrió una pequeña taquería familiar. Impulsada por la necesidad de sostener a su familia y por su talento culinario, experimentó con marinados, cortes de carne y técnicas de cocción hasta crear una receta innovadora que daría origen al trompo al pastor, una preparación que con el tiempo se convertiría en símbolo gastronómico de México.

A partir de ese momento, el taco al pastor comenzó a expandirse por la ciudad y posteriormente por el país y el mundo, integrándose al paisaje cotidiano de la comida callejera y a la identidad culinaria mexicana. El ritual del trompo girando al fuego, acompañado de piña, cebolla, cilantro y salsa, se consolidó como una tradición que combina técnica, sabor y espectáculo culinario.

Con el paso de los años, El Tizoncito evolucionó de una taquería de barrio a una cadena con más de 20 sucursales, manteniendo la receta original como base de su propuesta gastronómica. Su historia refleja también la transformación de la Ciudad de México y la permanencia de los negocios familiares que han construido parte de la memoria culinaria del país.

El aniversario número 60 no solo celebra la permanencia de una marca, sino también el impacto cultural del taco al pastor como patrimonio gastronómico y como uno de los sabores más reconocibles de la cocina mexicana contemporánea.