Del 3 al 5 de diciembre de 2024, se lleva a cabo el X Encuentro Internacional y Seminario Permanente de Cocinas de México, un evento que reúne a 45 especialistas de ocho países, como Argentina, España y México, para explorar el impacto cultural, histórico y social de las cocinas tradicionales. Organizado por la Secretaría de Cultura y el INAH, este espacio de reflexión virtual busca fortalecer la comprensión y valoración de las prácticas alimentarias desde múltiples perspectivas.
La cocina como reflejo de memoria y resistencia
En la inauguración, Paloma Bonfil Sánchez, coordinadora nacional de Antropología del INAH, destacó que la cocina es mucho más que preparación de alimentos:
“Es un espacio donde interactúan medioambiente, memoria, herencia, invención y resistencia para mantener una forma de vivir”.
Este enfoque interdisciplinario, explicó, conecta a académicos, cocineras y la sociedad civil en un esfuerzo colectivo para preservar tradiciones y garantizar el derecho a una nutrición adecuada.
Por su parte, Edith Yesenia Peña Sánchez, coordinadora del encuentro, subrayó que las cocinas tradicionales son auténticos tesoros culturales, parte de complejos sistemas alimentarios que abarcan desde la agricultura sostenible hasta el patrimonio inmaterial. Cada platillo, ingrediente o práctica culinaria, añadió, está ligado a tradiciones, rituales y ecosistemas que reflejan las raíces de una comunidad.
Un diálogo global sobre la cultura alimentaria
El evento ofrece un amplio programa con la participación de panelistas de América Latina y Europa. Entre los temas destacan:
- Relaciones entre arqueología y cultura alimentaria, explorando cómo la historia ayuda a comprender tradiciones actuales.
- Estudios etnográficos, que profundizan en prácticas como el tequio o la asociación de alimentos con rituales específicos.
- Desafíos tecnológicos, como los cultivos transgénicos y la agricultura 5.0, y su impacto en las tradiciones culinarias.
Además, se presentarán tres conferencias magistrales, mesas de diálogo y presentaciones editoriales con expertos de instituciones como la UNAM, la ENAH y universidades internacionales de Argentina, Colombia y Perú.
Cine documental: una ventana a las comunidades
El Instituto Mexicano de Cinematografía (IMCINE) y la plataforma Nuestro Cine Mx complementan el evento con la proyección de tres documentales:
- Sunú (2015): un acercamiento a los retos de la agricultura tradicional frente a la industrialización.
- Teshuinada (1979): una mirada a las fiestas rituales de los pueblos rarámuris.
- Gente de mar y viento (2016): historias sobre los vínculos entre alimentación y tradiciones populares.
Cómo participar
El programa completo está disponible en las plataformas del INAH, y las actividades pueden seguirse a través de INAH TV y el canal de la Coordinación Nacional de Antropología en YouTube. Este encuentro no solo celebra las cocinas tradicionales, sino que también abre un espacio para reflexionar sobre su papel en la sostenibilidad, la identidad cultural y los derechos alimentarios.
¡Conéctate y descubre cómo la cocina une historia, resistencia y sabor!
