En la Ciudad de México, hay un fin de semana al año en que Polanco se convierte en brújula gastronómica. Ese momento tiene nombre propio: Sabor es Polanco. En su duodécima edición, el festival no solo reúne a algunos de los restaurantes más celebrados del país, también abre la mesa a dos invitados que llegan con identidad poderosa y acento propio: Guanajuato y Argentina.

Guanajuato Sí Sabe y lo demuestra en cada bocado

No es la primera vez que Guanajuato pisa este escaparate culinario, pero su regreso como Estado Invitado confirma algo que su cocina viene diciendo desde hace siglos. Guanajuato sí sabe.

Con cuatro de sus restaurantes más representativos, el estado trae consigo una geografía que se come: sierras que huelen a mezquite, valles donde el trigo y el garbanzo dibujan el paisaje, y zonas semisecas donde el nopal y el xoconostle son protagonistas. En el plato, esa diversidad se traduce en enchiladas mineras, gorditas de garbanzo, vituallas y otras recetas que cuentan historias de minas, mercados y cocinas familiares.

La experiencia no se queda en la mesa. En los últimos años, el estado ha fortalecido su vocación vitivinícola con vendimias y rutas del vino en destinos como San Miguel de Allende y Dolores Hidalgo, donde la hospitalidad y la producción local se entrelazan. A esto se suman seis municipios productores de tequila, dos de mezcal y una escena de cerveza artesanal en crecimiento que posiciona a Guanajuato como referente en destilados y fermentados.

Bajo el sello ¡Guanajuato Sí Sabe!, la entidad ha convertido su gastronomía en eje cultural y turístico. No es un acompañamiento del viaje, es el corazón mismo de la experiencia.

Argentina en seis bocados y muchas emociones

Como País Invitado, Argentina llega con una propuesta que combina fuego, técnica y creatividad contemporánea. Uno de los momentos más esperados será Argentina en 6 bocados, donde distintos chefs reinterpretarán sabores clásicos con mirada actual.

Entre ellos destaca Gonzalo Aramburu, referente de la alta cocina porteña y chef del restaurante Aramburu, reconocido con estrellas Michelin en 2025. A su lado, Luciano Nanni propondrá maridajes con vinos emblemáticos, mientras Dante Liporace explorará nuevas formas de interpretar la carne desde la llamada nueva cocina argentina.

El Pabellón Institucional será otro de los puntos clave. Ahí convivirán degustaciones permanentes de clásicos como La Cabrera, así como propuestas de Crizia, del chef Gabriel Oggero. El recorrido se completa con una barra central de vinos de distintas regiones argentinas, coctelería de autor, intervenciones artísticas donde el público podrá personalizar su copa y un espacio dedicado a sus destinos turísticos más asombrosos.

Argentina no llega en voz baja. Llega con ritmo, con carácter y con esa devoción por la carne y el vino que convierte cada comida en ceremonia.

Una cita imperdible para amantes de la gastronomía

A lo largo de doce años, Sabor es Polanco ha evolucionado de reunión local a plataforma internacional donde convergen cocina mexicana, talento global y experiencias sensoriales. La edición 2026 promete ser una celebración donde el Bajío dialoga con el Río de la Plata y donde cada stand es una frontera que se cruza con cuchillo y tenedor.

Para quienes siguen de cerca la escena culinaria en México, esta edición se perfila como una de las más robustas en términos de identidad, intercambio cultural y propuestas de alta cocina.