En un país donde la cocina funciona como archivo emocional y mapa cultural, el Recetario Manrique de cocina campechana llega como una brújula que apunta al sureste mexicano. Más que un compendio de recetas, esta publicación se presenta como un ejercicio de memoria colectiva que recoge saberes, sabores y prácticas transmitidas de generación en generación en Campeche.

El proyecto, impulsado por la Fundación Herdez, reúne preparaciones que van desde lo cotidiano hasta lo festivo. En sus páginas conviven sopas, guisos, pescados, mariscos, postres y bebidas tradicionales que revelan la riqueza de una cocina profundamente ligada al territorio y a los ciclos de la vida comunitaria.

Detrás de esta obra está el trabajo de Jorge Manuel Manrique Morteo, quien emprendió una labor de investigación y documentación culinaria con un objetivo claro: preservar el patrimonio gastronómico como una memoria viva. Su enfoque no solo rescata recetas, sino que también reconoce a las cocineras tradicionales como portadoras de conocimiento, guardianas de técnicas y narradoras silenciosas de la historia regional.

El recetario pone sobre la mesa platillos emblemáticos como el pan de cazón, el pámpano en manchamantel o el puchero, además de dulces elaborados con coco y frutas locales. Cada receta funciona como una cápsula de tiempo que revela la relación entre ingredientes, entorno y cultura, recordando que la cocina no es estática, sino un lenguaje en constante transformación.

Uno de los aspectos más relevantes de esta publicación es su origen en los archivos de Teresita Salazar, cuya labor de resguardo permitió que estas recetas llegaran hasta hoy. Este gesto convierte al libro en un puente entre generaciones, donde el pasado dialoga con el presente y se proyecta hacia el futuro.

Además de su valor documental, el recetario se integra al acervo de la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana, consolidando un espacio dedicado a estudiar y difundir la diversidad culinaria del país. En este contexto, la obra no solo alimenta el conocimiento, también fortalece la identidad cultural y el orgullo por las cocinas regionales.

Disponible a un costo accesible, el Recetario Manrique de cocina campechana también puede consultarse en la sede de la Fundación Herdez en el Centro Histórico de la Ciudad de México, así como en su biblioteca en San Luis Potosí. Su llegada abre una invitación clara: mirar la cocina no solo como alimento, sino como herencia, territorio y memoria compartida