La escena gastronómica en México sigue creciendo con fuerza, y los jóvenes chefs del país no se quedan atrás. La S.Pellegrino Young Chef Academy 2024-25, una plataforma mundial que impulsa a los mejores talentos menores de 30 años, ha sido testigo de la creatividad y habilidades técnicas de dos prometedores chefs mexicanos: Rodrigo Pacheco y Federico Rodríguez. Ellos representaron a México en la Final Regional de Latinoamérica y el Caribe, llevada a cabo en Lima, Perú.
Una Cena Especial para los Amantes de la Alta Cocina
Antes de la competencia en Lima, ambos chefs ofrecieron una cena de 6 tiempos en el restaurante Zanaya del Four Seasons Mexico City el pasado 19 de septiembre. Esta fue la oportunidad perfecta para que chefs reconocidos y ex participantes de ediciones anteriores disfrutaran de sus propuestas, demostrando el potencial de la gastronomía mexicana en el ámbito internacional.
Creaciones que Rescatan la Identidad y Sostenibilidad
Rodrigo Pacheco, acompañado por su mentor Rodolfo Castellanos, presentó su platillo “ChilacayoTé”, una fusión de ingredientes locales y técnicas globales que honra las tradiciones de Oaxaca. La riqueza de su tierra y los recuerdos de su infancia fueron los elementos clave que llevaron a Rodrigo a diseñar esta obra culinaria que captura la esencia de su comunidad.
Federico Rodríguez, guiado por Juan Manuel González, creó “Bosque Emergente”, un platillo inspirado en las enseñanzas de sus abuelos y en el respeto por la naturaleza. Federico utilizó conejo, una proteína poco común en la gastronomía actual, para ofrecer un enfoque innovador y sustentable, resaltando la importancia del aprovechamiento total de los ingredientes.
El Talento Latinoamericano Brilla en Lima
La competencia en Lima no solo evaluó la habilidad técnica de los jóvenes chefs, sino también su capacidad para comunicar ideas a través de la gastronomía. Rodrigo y Federico, al igual que otros chefs de la región, presentaron sus platos ante un jurado internacional de renombre, compuesto por personalidades como Gabriela Cámara, Janaína Torres y Mario Castrellón.
Entre los ganadores destacaron:
- Premio S.Pellegrino Young Chef: La panameña Gabriela Sarmiento, quien representará a la región en la Gran Final de Milán en 2025.
- Premio Responsabilidad Social: Rafael Bayona de Perú, por su platillo “Amazonas”, comprometido con la sostenibilidad.
- Premio Acqua Panna Conexión en Gastronomía: Daniela Espinoza, de Venezuela, por integrar su herencia culinaria con un enfoque moderno.
- Premio Fine Dining Lovers Food for Thought: Nuevamente Gabriela Sarmiento, por expresar sus creencias a través de la gastronomía.
S.Pellegrino: Un Aliado del Talento Joven
Con 125 años de historia, S.Pellegrino continúa apoyando a los jóvenes talentos en la gastronomía y consolidándose como la referencia mundial del agua en la alta cocina. La S.Pellegrino Young Chef Academy no solo es una competencia, sino una celebración de la creatividad y el compromiso que estos jóvenes chefs aportan al futuro de la gastronomía.
Si quieres conocer más sobre la lista completa de candidatos y las historias detrás de sus creaciones, visita: S.Pellegrino Young Chef Academy.
