La próxima edición de Sabor es Polanco no solo reunirá a chefs y restaurantes destacados, también se convertirá en un espacio para rendir homenaje a figuras y lugares que han marcado la historia de la gastronomía y la cultura culinaria. En su duodécima edición, el festival pondrá el foco en trayectorias, tradiciones y aniversarios que han dejado huella en México y en el panorama gastronómico internacional.

Uno de los momentos centrales del encuentro será el reconocimiento a la chef mexicana Martha Ortiz Chapa, quien será homenajeada el sábado 14 por su papel en la proyección global de la cocina mexicana. A lo largo de su carrera, Ortiz ha construido una propuesta culinaria que mezcla historia, arte y narrativa gastronómica, convirtiendo cada platillo en una experiencia cultural.

Su cocina se caracteriza por integrar referencias literarias, visuales y simbólicas que dialogan con la identidad mexicana. Los mercados tradicionales, los museos y la cultura popular han sido parte de sus fuentes de inspiración, lo que ha llevado su propuesta a trascender el ámbito gastronómico y posicionarla como una de las voces más influyentes de la cocina contemporánea del país.

El festival también contará con la participación especial del chef argentino Gonzalo Aramburu, reconocido por su enfoque en la alta cocina y por liderar uno de los restaurantes más destacados de Sudamérica. Su establecimiento en Buenos Aires es el primero del país en obtener dos estrellas de la Guía Michelin, un reconocimiento que lo ha colocado entre los referentes del fine dining latinoamericano.

Más allá de los chefs invitados, esta edición de Sabor es Polanco también celebrará importantes aniversarios dentro de la cultura gastronómica. Uno de ellos es el centenario de la Denominación de Origen Calificada Rioja, cuya historia comenzó oficialmente en 1925 cuando se convirtió en la primera denominación de origen reconocida en España. Un siglo después, Rioja es una de las regiones vinícolas más prestigiosas del mundo, con miles de viticultores y cientos de bodegas que mantienen viva su tradición.

La celebración también alcanzará a restaurantes emblemáticos. Entre ellos destaca The Palm, que cumple cien años de historia. Fundado en Nueva York en 1926, este restaurante se volvió famoso por su propuesta de steakhouse clásico con cortes Prime y langosta. Su llegada a México en 1995 consolidó su presencia en el país, donde se mantiene como un referente culinario dentro del Hotel Presidente InterContinental de Polanco.

Otro espacio que celebrará su centenario es el histórico Salón Tenampa, uno de los lugares más representativos de la tradición musical y cultural mexicana. Fundado en 1925 en la Plaza Garibaldi, el Tenampa marcó un punto clave en la historia del mariachi al convertirse en uno de los primeros sitios donde estos grupos comenzaron a presentarse en vivo dentro de una cantina, consolidando una tradición que hoy forma parte del imaginario cultural del país.

Con estos homenajes y celebraciones, Sabor es Polanco apuesta por mirar la gastronomía más allá de los platillos. El evento se convierte así en un espacio para reconocer trayectorias, preservar tradiciones y celebrar las historias que han construido el universo culinario de México y del mundo.