Cada año, la temporada de Cuaresma transforma las mesas mexicanas. Pescados, mariscos y platillos tradicionales vuelven a cobrar protagonismo en una cocina que mezcla herencias regionales, ingredientes de temporada y técnicas transmitidas por generaciones. En ese contexto, el restaurante El Tajín presenta un menú especial que celebra los sabores clásicos de estas semanas.

La propuesta, diseñada por la chef Ana María Arroyo, estará disponible hasta el 5 de abril y se caracteriza por incluir sugerencias que cambian cada semana, siempre con ingredientes del mar y recetas emblemáticas de la gastronomía mexicana.

Entre los platillos que forman parte de esta temporada destacan preparaciones como el pan de cazón, el tradicional arroz a la tumbada, las tostadas de jaiba o los camarones al coco. El menú también incorpora opciones que forman parte del recetario tradicional de la Cuaresma en México, como los romeritos, los huazontles y las alubias con mole coloradito.

La oferta incluye además la pesca del día, preparada con ingredientes frescos que buscan resaltar los sabores naturales de pescados y mariscos. Para cerrar la experiencia, el restaurante propone postres muy asociados a la temporada, entre ellos la capirotada y el brazo de reina, dulces que forman parte de la tradición culinaria de estas fechas.

Las bebidas también se alinean con el espíritu de temporada. En la carta aparecen preparaciones como el tepache de maracuyá, el agua de obispo, el torito y el menjul, opciones que combinan frutas, especias y recetas populares.

Más allá del sabor, el menú de Cuaresma en El Tajín también pone énfasis en el origen de los ingredientes. El restaurante trabaja con proveedores que garantizan la trazabilidad de pescados y mariscos, lo que permite conocer cómo y dónde fueron capturados.

Este enfoque se vincula con iniciativas como #PescaConFuturo, un movimiento que promueve prácticas pesqueras responsables, el respeto a las vedas y el uso de artes de pesca selectivas para proteger los ecosistemas marinos.

Para la chef Ana María Arroyo, este compromiso con la sostenibilidad es parte esencial de la cocina contemporánea mexicana. La frescura del producto, el respeto por los ciclos naturales y el apoyo a las comunidades pesqueras son elementos que influyen directamente en la calidad de los platillos.

Ubicado dentro del Centro Cultural Veracruzano, El Tajín se ha consolidado como uno de los espacios gastronómicos que buscan preservar y reinterpretar las tradiciones culinarias del país. Su propuesta combina recetas históricas, ingredientes locales y una visión contemporánea de la cocina mexicana.

Durante la temporada de Cuaresma, el restaurante invita a redescubrir estos sabores que forman parte del calendario gastronómico nacional, desde los guisos tradicionales hasta las recetas del mar que marcan el ritmo culinario de estas semanas.