La riqueza culinaria de Tlaxcala tendrá una semana dedicada a sus sabores más representativos. Del 23 al 27 de marzo se celebrará la Semana de la Cocina Tlaxcalteca, un encuentro que reunirá a restaurantes, cocineros e investigadores con el objetivo de difundir la tradición gastronómica del estado y reforzar su papel dentro del patrimonio culinario mexicano.

La iniciativa es impulsada por Skål International Tlaxcala 749, agrupación que busca promover el turismo cultural del estado a través de su cocina, considerada una de las expresiones más antiguas y diversas del país.

Una celebración ligada al Día de la Cocina Tlaxcalteca

La semana gastronómica se organiza en torno al Día de la Cocina Tlaxcalteca, que se conmemora cada 27 de marzo desde que el Congreso local reconoció la gastronomía del estado como patrimonio cultural inmaterial en 2009.

Este reconocimiento destaca el valor histórico de una cocina que ha preservado ingredientes, técnicas y recetas transmitidas durante generaciones. Elementos como el maíz, el pulque, el huitlacoche, los quelites y diversas semillas forman parte esencial de la identidad culinaria de la región.

Durante la semana, diversos restaurantes del estado ofrecerán menús especiales inspirados en estas tradiciones, reinterpretando la cocina tlaxcalteca desde perspectivas contemporáneas.

Restaurantes que celebran la tradición culinaria

Entre los espacios participantes se encuentran Restaurante Magueyana, Mexko, Las Palapas, Molino de los Reyes, Cuatro Volcanes y La Aceituna.

Cada uno de estos lugares presentará menús diseñados para destacar ingredientes tradicionales de la región. Entre los platillos que podrán degustarse se encuentran preparaciones como las tlatlapas —una sopa prehispánica de frijol tostado—, huauzontles en pipián, moles tradicionales, tamales de anís, barbacoa en penca de maguey y reinterpretaciones contemporáneas de la cocina local.

Los postres también tendrán un lugar importante en la experiencia gastronómica, con dulces típicos como los muéganos o versiones modernas del tradicional Pan de Fiesta acompañadas de helado.

El Pan de Fiesta una tradición con historia

Uno de los momentos especiales del programa será el taller dedicado al Pan de Fiesta, un producto emblemático de la región que en 2021 fue reconocido como patrimonio cultural y gastronómico para las comunidades de San Juan Totolac y San Juan Huactzinco.

Originalmente elaborado con pulque como fermento natural, este pan ha evolucionado con el tiempo incorporando ingredientes como huevo, leche y mantequilla. Una de sus características distintivas es que se envuelve en hoja de zapote blanco, técnica que funciona como conservador natural y aporta un aroma particular.

El taller se realizará en San Juan Totolac bajo la guía del tahonero Guillermo Torres, quien compartirá el proceso de elaboración y ofrecerá una degustación del producto.

Charlas y experiencias gastronómicas

El programa también incluirá actividades culturales que buscan profundizar en la historia de la cocina del estado. Entre ellas destaca la ponencia “Cocina de Tlaxcala”, impartida por el chef e investigador gastronómico Irad Santa Cruz.

La charla se realizará el 26 de marzo en las instalaciones del restaurante La Aceituna e incluirá una degustación de bocadillos tradicionales que permitirán explorar ingredientes y técnicas representativas de la región.

Un impulso al turismo gastronómico

Además de celebrar la tradición culinaria, la Semana de la Cocina Tlaxcalteca busca posicionar al estado como un destino relevante dentro del turismo gastronómico en México. A través de menús especiales, talleres y experiencias culinarias, el evento invita a visitantes y viajeros a explorar la riqueza cultural de la región.

Con esta iniciativa, Skål International Tlaxcala apuesta por reforzar la visibilidad de una cocina que, aunque profundamente arraigada en la historia del país, continúa evolucionando gracias al trabajo de cocineros, productores y promotores culturales que mantienen vivo este legado.