“Planificación de Destinos de Turismo Gastronómico Sostenible” propone un modelo innovador para diseñar y gestionar destinos que valoren la biodiversidad, la cultura y el patrimonio alimentario.
La Fundación Herdez amplía su acervo especializado con la incorporación del libro Planificación de Destinos de Turismo Gastronómico Sostenible, del Dr. Antonio Montecinos Torres, uno de los principales referentes del turismo gastronómico en Iberoamérica. La presentación se llevó a cabo en las instalaciones de la fundación, en la Ciudad de México, con la participación de estudiantes, profesores e investigadores de las áreas de Turismo y Gastronomía.
Durante el encuentro, Montecinos explicó que su obra ofrece un modelo inédito de planificación gastronómica y turística, centrado en el bienestar social y el desarrollo sostenible de los territorios. El libro detalla cómo diseñar, organizar y gestionar destinos turísticos a partir de sus recursos culturales, naturales y gastronómicos, involucrando a comunidades locales y asegurando beneficios sociales, económicos y ambientales.
“La planificación gastronómica y turística no es un fin, sino un medio para potenciar el valor de la gastronomía que genera desplazamientos de visitantes”, señaló Montecinos. “El sistema que propongo evalúa prioridades de oferta y demanda, identifica oportunidades de mercado y reconoce el papel de cada generación y tipo de viajero en el turismo gastronómico contemporáneo”.
Una herramienta para el desarrollo sostenible
El libro introduce un sistema interactivo de gestión que permite a las comunidades crear productos gastronómicos como rutas, itinerarios, circuitos y experiencias. Además, promueve una participación activa de los actores locales para garantizar la viabilidad y autenticidad de los proyectos turísticos.
Durante la presentación, Carmen Robles, directora de Fundación Herdez, subrayó la importancia de este tipo de iniciativas:
“El turismo gastronómico sostenible conecta tres dimensiones clave: cultura, economía y medio ambiente. No sólo alimenta a los turistas, también a la comunidad y al planeta”, afirmó. “Por eso, compartir este conocimiento con las nuevas generaciones permitirá formar líderes más conscientes, innovadores y comprometidos con el desarrollo local”.
Por su parte, el Mtro. Sigüenza destacó que el trabajo de Montecinos trasciende lo académico, ya que se aplica en proyectos reales de fortalecimiento comunitario:
“Su metodología se convierte en práctica cotidiana. Acompañamos a pequeños negocios y cocineras tradicionales a formalizarse, contar su historia y fortalecer su economía local. Así, la gastronomía no sólo atrae turistas: preserva saberes y mejora la vida de las familias”.
Disponibilidad del libro y acervo cultural
Planificación de Destinos de Turismo Gastronómico Sostenible está disponible con el autor a través de WhatsApp (+52 5537076725) y en la editorial Tirant lo Blanch México (Tamaulipas 150, Torre B, oficina 502, Col. Hipódromo, Cuauhtémoc).
El libro también puede consultarse en la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana de Fundación Herdez (Seminario 18, Centro Histórico de la CDMX) y en su sede de Casa “Doña María Pons”, en San Luis Potosí.
Sobre el autor
Antonio Montecinos Torres es doctor en Turismo y uno de los principales expertos en turismo gastronómico sostenible de Iberoamérica. Con más de 30 años de experiencia internacional, ha desarrollado proyectos en América, Europa, Asia y África. Es autor de tres libros clave sobre el tema y reconocido consultor, investigador y mentor en gestión turística y gastronómica.
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