El pasado 20 de agosto de 2025, la Ciudad de México se convirtió en escenario de una celebración única: el Festival Chile en Nogada: Joya de Puebla, realizado en Glashaus como muestra previa del esperado Latino Gastronomic, con sede en Puebla del 4 al 7 de septiembre.

Cuatro de los restaurantes poblanos más reconocidos —Valiente, Mural de los Poblanos, Moyuelo y Augurio— reinterpretaron en vivo el tradicional Chile en Nogada, platillo emblema de la cocina mexicana y protagonista del próximo festival.

El símbolo de Puebla en la mesa

Preparado solo entre julio y septiembre, el Chile en Nogada es un platillo que trasciende la gastronomía: es historia, tradición y herencia familiar. Con ingredientes de temporada como el chile poblano, la manzana panochera, el durazno criollo, la pera de leche, la nogada de castilla y la granada, representa los colores de la bandera mexicana y la unión de generaciones que han transmitido su receta.

“En Puebla, una comida de chile en nogada es como una segunda Navidad… siempre ha hecho que las familias poblanas se reúnan, no solo a elaborarlo, sino también a degustar y convivir.” — Jaime Oropeza, Secretario de Economía y Turismo del Ayuntamiento de Puebla.

Una experiencia culinaria en vivo

Durante la jornada, los chefs Eduardo Luna (Valiente), Fernando Hernández (Moyuelo), David Fuentes (Mural de los Poblanos) y Ángel Vázquez (Augurio) cocinaron frente al público, compartiendo técnicas, secretos y estilos propios, siempre con respeto por la tradición.

Cada versión del platillo se acompañó de un maridaje especial —mezcal artesanal, cerveza poblana, sake y vino mexicano— que resaltó la complejidad de sabores dulces, ácidos y especiados del Chile en Nogada.

“Vale la pena esperar una vez al año para poder comer este gran platillo… coman el chile en nogada como lo comemos en Puebla y como se debería comer en todos lados.” — Ángel Vázquez, Chef Augurio.

Glashaus: arte, luz y sabor

Más que sede, Glashaus fue parte fundamental del concepto. Este espacio cultural y arquitectónico, que combina concreto, vidrio, vegetación y luz natural, se transformó en un escenario que permitió que el ritual culinario del Chile en Nogada brillara como protagonista, consolidando al venue como un referente cultural en la Ciudad de México.

Latino Gastronomic: lo mejor de la cocina latina en Puebla

El Latino Gastronomic: Congreso y Festival reunirá en Puebla a más de 20 reconocimientos internacionales, incluyendo ocho chefs con estrellas Michelin, campeones mundiales de chocolate, embajadores de cocinas regionales mexicanas y figuras de The World’s 50 Best Restaurants.

Entre los invitados destacan Aquiles Chávez, Marsia Taha, Carmen “Titita” Ramírez, Alex Ruiz, Carles Gaig, Carolina Bazán, Gerard Bellverd, Lluc Crusellas y el equipo de Handshake, considerado uno de los mejores bares del mundo.

Además, joyas de la cocina poblana como Casa de los Muñecos, Casona de los Sapos, El Anafre Rojo, Jacinta Cocina Casual, La Casa del Mendrugo, El Burladero y Fonda de Santa Clara, entre muchos otros, deleitarán a los asistentes con sus mejores recetas.

Un homenaje a Puebla y su cocina

“Hoy celebramos no solo a este platillo emblemático, sino también el talento de nuestra cocina y la riqueza cultural de Puebla.” — Sandra Hernández, Directora de Latino Gastronomic.

Con esta experiencia, Latino Gastronomic deja claro su objetivo: honrar la tradición e impulsar la innovación culinaria, mostrando al Chile en Nogada como símbolo vivo de identidad, orgullo y creatividad.

📅 Latino Gastronomic: Congreso y Festival
🗓️ Del 4 al 7 de septiembre de 2025
📍 Auditorio Metropolitano, Puebla