El restaurante yucateco Micaela Mar y Leña ha marcado un hito en la industria gastronómica de México al convertirse en el primero del país en recibir el distintivo Sipra Platino por su destacada reducción de desperdicios alimentarios y prácticas sostenibles. Este logro llega tras reducir sus residuos de alimentos en un 63% y disminuir los costos asociados en un 53%, posicionándose como un ejemplo nacional en sostenibilidad restaurantera.
El reconocimiento fue otorgado por la consultora Soluciones Integrales para la Problemática Ambiental (Sipra), quienes durante dos meses evaluaron la implementación de nuevas prácticas en el restaurante, enfocándose en indicadores como el impacto económico, ambiental y social. El diagnóstico incluyó un seguimiento exhaustivo que permitió a Micaela Mar y Leña alcanzar la más alta calificación dentro del sector.
El distintivo fue entregado por Selene Alencastro, directora general de Sipra, a Alberto Nacif, director general de Micaela Mar y Leña, quien destacó que este reconocimiento motiva al restaurante a continuar mejorando sus prácticas. “Nuestro compromiso va más allá de la calidad en los platillos, queremos ser una inspiración para otros en la industria, demostrando que es posible reducir el desperdicio y operar con conciencia”, señaló Nacif.
La clave del éxito de este proceso radica en las reingenierías aplicadas a la gestión de residuos, que no solo redujeron el desperdicio alimentario en 4 toneladas de CO2, sino que también acercaron al restaurante hacia un modelo de economía circular. Este reconocimiento se suma a otros logros obtenidos por Micaela Mar y Leña, como el Sello Mérida: Espacio Gastronómico Sostenible y el galardón a Mejor Servicio en Gastronomía de México, otorgado en los premios MexBest by Quién 2024.
Estos avances forman parte de los beneficios derivados de su distinción como Mejor Restaurante del Año según la Guía México Gastronómico 2024, que incluyó una beca para evaluar y optimizar su manejo de residuos alimentarios.
Micaela Mar y Leña no solo destaca por su propuesta culinaria, sino también por liderar con el ejemplo en responsabilidad social y ambiental, demostrando que la sostenibilidad y la alta gastronomía pueden ir de la mano.
