La cultura del pulque tiene profundas raíces en la historia de México. Ligada al maguey, al trabajo del campo y a las tradiciones comunitarias, esta bebida ancestral continúa encontrando nuevas formas de conectar con las generaciones actuales. Una de ellas es el Festival del Pulque, Gastronomía Típica y Mezcal, que celebrará su novena edición los próximos 4 y 5 de julio en la Ciudad de México con una propuesta que combina sabores tradicionales, expresiones artísticas y actividades culturales.

Este año, el encuentro tendrá como protagonista a una figura entrañable de la vida rural mexicana: el burrito pulquero. Durante siglos, los burros fueron compañeros indispensables en las labores del campo, transportando productos como leña, agua, maíz, maguey y pulque a través de caminos que conectaban comunidades enteras. Aunque su presencia ha disminuido con la modernización, su imagen permanece viva en la memoria colectiva, los mercados tradicionales y las historias transmitidas de generación en generación.

A partir de esta figura, el festival construye una experiencia que busca reconocer no solo la importancia histórica del burro en la cultura popular mexicana, sino también el trabajo de quienes mantienen vigentes las tradiciones relacionadas con el pulque, el mezcal, la gastronomía y las artesanías.

Más allá de la degustación de bebidas, el evento propone un acercamiento al patrimonio cultural que rodea al maguey. Productores de pulque, maestras y maestros mezcaleros, cocineros tradicionales y artesanos compartirán con los asistentes los procesos, conocimientos e historias detrás de sus productos, creando un espacio donde la conversación se convierte en parte fundamental de la experiencia.

Uno de los atractivos principales será la oferta de pulques y curados elaborados con sabores que van desde los clásicos de avena, piñón o fresas con crema hasta opciones más contemporáneas. A ello se suma una amplia selección de mezcales provenientes de distintas regiones productoras del país, elaborados con variedades de agave como espadín, tobalá, tepeztate, arroqueño, cuishe y mexicano, entre otras.

La gastronomía también ocupará un lugar destacado. Los asistentes encontrarán platillos representativos de distintas regiones del país, incluyendo tlayudas, birria, quesabirrias, tacos de cecina, chorizo, costilla y flautas, propuestas que permiten explorar la diversidad culinaria mexicana en un mismo espacio.

La edición 2026 apuesta además por la participación activa del público mediante talleres creativos inspirados en el burrito pulquero y la cultura del maguey. Niñas, niños y adultos podrán elaborar piezas artesanales, juguetes, llaveros y otras creaciones que buscan acercar de manera lúdica a las tradiciones rurales mexicanas.

Entre las actividades especiales destaca una exposición dedicada al papel del burro en la vida cotidiana de los pueblos mexicanos, así como una experiencia interactiva llamada La Ruta del Maguey, donde los visitantes recorrerán distintos espacios del festival para descubrir datos sobre la producción del pulque, la gastronomía y las tradiciones asociadas a esta planta emblemática.

También se realizará un mural colaborativo inspirado en el burrito pulquero, una obra colectiva que permitirá a los asistentes plasmar palabras, dibujos y símbolos relacionados con conceptos como trabajo, memoria, comunidad y tradición.

Además de las propuestas gastronómicas y culturales, el festival contará con una zona de artesanías donde podrán encontrarse piezas elaboradas en barro, talavera, madera, plata, cerámica y textiles mexicanos, así como productos regionales como mole, chocolate, quesos, pan de pulque, chapulines y diversas conservas.

La novena edición del Festival del Pulque, Gastronomía Típica y Mezcal se llevará a cabo en Doméstico, ubicado en la colonia Hipódromo Condesa. Más que una celebración culinaria, el encuentro se presenta como una oportunidad para acercarse a las tradiciones que siguen dando identidad a México y para reconocer las historias que aún viajan, simbólicamente, a lomo de un burrito pulquero.