Cada 12 de abril, el mundo celebra uno de los placeres más universales: el helado. En México, sin embargo, este antojo frío tiene raíces profundas que se remontan mucho antes de la llegada de las vitrinas modernas. Desde las nieves prehispánicas hasta las recetas refinadas que llegaron con Europa, el país ha construido una tradición donde el hielo, la fruta y la imaginación se mezclan como si fueran parte de una misma memoria colectiva.

Se dice que el primer nevero registrado en México fue Leonardo Leaños en el siglo XVII, pero la historia se vuelve más sabrosa en lugares como Tulyehualco, al pie de los volcanes, donde el oficio pasó de generación en generación como una herencia casi ritual. Ahí, entre trajineras y montañas, surgieron sabores que todavía hoy desafían el olvido. Más tarde, durante el siglo XIX, la influencia europea trajo consigo nuevas técnicas y estilos, mientras que las neverías se multiplicaban como pequeñas catedrales del antojo.

Este legado no solo se conserva en la memoria, sino también en espacios dedicados a la difusión de la gastronomía mexicana como la Fundación Herdez, que resguarda y comparte recetas, técnicas y saberes que forman parte del patrimonio culinario del país.

Con ese espíritu, aquí tienes cuatro recetas tradicionales para preparar en casa y celebrar el Día Internacional del Helado con un toque mexicano.

Nieve de tuna estilo Xochimilco

Una receta que parece capturar el color del atardecer en un vaso.

Ingredientes:

  • 12 tunas coloradas
  • 2 tazas de hielo picado
  • ½ vasito de tequila
  • Azúcar al gusto

Preparación:
Licúa las tunas con el hielo picado y el tequila. Si la fruta no está suficientemente dulce, añade azúcar al gusto. Lleva la mezcla al congelador durante una hora o hasta que comience a cuajar.
Saca la mezcla semicongelada, licúa nuevamente y vierte en copas individuales. Regresa al congelador hasta que tenga una consistencia más firme.

Nieve de limón clásica

Refrescante, directa y sin rodeos, como una bocanada de aire frío en pleno calor.

Ingredientes:

  • 1 litro de agua
  • 400 gramos de azúcar
  • 4 limones

Preparación:
Disuelve el azúcar en el agua. Agrega el jugo de los limones y mezcla bien. Cuela la preparación para eliminar semillas o pulpa excesiva.
Lleva al congelador hasta que cuaje y adquiere la textura deseada.

Nieve de mango

Dulce, fragante y con esa textura suave que parece derretirse antes de tocar la lengua.

Ingredientes:

  • 500 gramos de pulpa de mango
  • 350 gramos de azúcar
  • 750 mililitros de agua
  • 1 clara de huevo

Preparación:
Mezcla el agua con el azúcar hasta que se disuelva. Incorpora la pulpa de mango previamente colada y mezcla bien. Lleva al congelador.
Cuando la mezcla comience a cuajar, añade la clara de huevo previamente batida, integra con movimientos suaves y deja congelar por completo.

Helado de novia

Una receta con ecos de fiesta, flores y sobremesas largas.

Ingredientes:

  • 200 gramos de almendras
  • 6 cucharadas de agua de azahar
  • 400 gramos de azúcar
  • 1 litro de leche
  • ¼ de litro de crema
  • 1 ramo de azahares naturales

Preparación:
Remoja las almendras durante 24 horas en agua fría, pélalas y muélelas junto con el agua de azahar.
Añade la leche y el azúcar, y cocina a fuego medio hasta que la mezcla espese ligeramente. Deja enfriar.
Incorpora la crema, mezcla y lleva al congelador hasta que cuaje. Sirve en copas y decora con flores de azahar.

Preparar estas recetas no solo es una forma de refrescarse, también es una manera de entrar en diálogo con una tradición que ha sobrevivido entre volcanes, ferias y cocinas familiares. Si quieres profundizar en este universo de sabores, la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana de la Fundación Herdez ofrece un recorrido fascinante por la historia culinaria del país, donde cada receta cuenta algo más que ingredientes.