La cocina de Baja California Sur está profundamente ligada al territorio. La pesca del día, los ranchos del interior, los oasis y los viñedos han dado forma a una identidad culinaria que hoy puede recorrerse a través de una experiencia diseñada para sorprender incluso antes de que el primer platillo llegue a la mesa.

El hotel Mar del Cabo by Velas Resorts, en Los Cabos, incorporó a la oferta de su restaurante Encanto una degustación de siete tiempos en la que el menú permanece oculto hasta el momento del servicio. Bajo el nombre Encanto de la Baja: El Menú a Ciegas del Chef, la propuesta cambia constantemente de acuerdo con la temporada y la disponibilidad de ingredientes locales.

Un recorrido gastronómico por Baja California Sur

La experiencia fue creada por el chef Oscar Morales, quien elabora cada menú a partir de los productos más frescos disponibles ese día. Según el hotel, más del 90 % de los ingredientes utilizados en el restaurante provienen de huertos, ranchos y productores costeros cercanos.

En lugar de elegir platillos de una carta, los comensales comparten previamente sus restricciones alimentarias, alergias o ingredientes que prefieren evitar. A partir de esa información, el chef diseña una secuencia personalizada que también puede acompañarse con vinos del Valle de Guadalupe o cocteles de autor, según las preferencias de cada visitante.

Siete tiempos inspirados en distintos paisajes de la península

Cada uno de los siete tiempos hace referencia a una región de Baja California Sur y a los ingredientes que caracterizan su cocina.

El recorrido comienza con Tradiciones del rancho, inspirado en Miraflores y sus productores locales. Después llega un homenaje al Mar de Cortés, con referencias a Loreto y la Bahía de La Paz, seguido por un platillo dedicado a la costa del Pacífico y la tradición culinaria de Puerto Nuevo.

La cuarta etapa se enfoca en los sabores de Cabo San Lucas, mientras que la quinta dirige la mirada hacia los valles del norte con un maridaje de vino Nebbiolo. Antes del postre, un prepostre inspirado en los oasis de la península prepara el paladar para el cierre del recorrido, dedicado a Todos Santos y San Ignacio.

Pescados, mariscos e ingredientes del campo cambian según la temporada

Al tratarse de un menú de temporada, los platillos pueden variar en cada servicio.

Entre las preparaciones que podrían formar parte de la experiencia se encuentran almejas chocolata tatemadas con sebo de res, ponzu trufado y espuma de manzana; sope de langosta al estilo Puerto Nuevo con mantequilla de harissa y cabrilla con curry de calabaza, perlas de cilantro y aceite de perejil.

Las opciones enfocadas en ingredientes terrestres también cambian de acuerdo con la disponibilidad. Algunas de ellas incluyen una galleta de miel silvestre con queso fresco de Miraflores, un rib eye Angus cocinado a la leña con puré de berenjena y jus de res con vino Nebbiolo, además de un postre elaborado con coco, dátiles y miel silvestre acompañado de helado de crema estilo rancho con tomillo y frutos silvestres.

Cómo reservar la experiencia Encanto de la Baja

Encanto de la Baja: El Menú a Ciegas del Chef tiene un precio inicial de 140 dólares por persona, mientras que las bebidas se cobran por separado.

Las reservaciones deben realizarse con al menos 48 horas de anticipación e incluyen un cuestionario previo para registrar alergias, restricciones alimentarias y preferencias de los comensales.