El Valle de Guadalupe es mucho más que un destino vinícola; es el corazón palpitante de la gastronomía en Baja California. Entre sus viñedos y paisajes inigualables, ha surgido una nueva propuesta que promete redefinir el fine dining en la región: Diego Hernández, el restaurante que marca el regreso del célebre chef Diego Hernández Baquedano.

Ubicado en el Museo de la Vid y el Vino, este espacio combina historia, cultura y los sabores más auténticos del Valle de Guadalupe en una experiencia gastronómica de primer nivel. Con un enfoque en productos locales y técnicas sostenibles, el chef presenta una propuesta que honra sus raíces y la riqueza de la temporalidad.

Cocina con identidad y sustentabilidad

Cada platillo de Diego Hernández es un tributo a la tierra. El restaurante apuesta por ingredientes de temporada, un huerto propio y alianzas con productores locales como Cengrow y Estrass. Además, incorpora prácticas sostenibles como el aprovechamiento integral de los animales y el uso de energía solar.

La cocina está equipada con tecnología de vanguardia que permite minimizar el desperdicio y potenciar los sabores. Entre las creaciones que reflejan esta filosofía destacan:

• Gargouillou del huerto, inspirado en el icónico plato del chef Michel Bras, que captura la esencia de la temporalidad en cada bocado.
• Ternera primal macerada en amazake, donde el fermento de arroz suaviza la textura de la carne y aporta un sutil toque láctico y dulce, similar al miso.

Un menú que evoluciona con la tierra

El menú degustación, llamado Corazón de Tierra, rinde homenaje al aclamado restaurante que el chef dirigió hasta 2020. Se presenta en un formato de doce tiempos con maridaje, ideal para explorar la esencia de su cocina.

Para quienes prefieren una experiencia más flexible, el menú a la carta cambia constantemente, adaptándose a los productos disponibles en huertos, ranchos y el calendario de aprovechamiento de cada ingrediente.

Maridajes que cuentan historias

La propuesta enológica de Diego Hernández es una cuidadosa selección de vinos del Valle de Guadalupe y etiquetas internacionales que interpretan la esencia del terroir. Nombres como Ícaro, Viñas del Sol y Vena Cava destacan en la carta, fruto de una curaduría que refleja la misma pasión y respeto que el chef tiene por los ingredientes.

Más que un restaurante, una experiencia sensorial

Visitar Diego Hernández es adentrarse en un relato gastronómico donde cada plato es una historia de temporalidad, raíces y creatividad. Más allá del fine dining, esta propuesta busca ofrecer una hospitalidad integral, donde el servicio, la sostenibilidad y la cultura del Valle de Guadalupe se fusionan en una experiencia única.

Si buscas una cena inolvidable en Baja California, este es un destino que no puedes dejar pasar.

El café es más que una bebida; es un ritual que despierta los sentidos y nos conecta con historias que inician en los campos de cultivo y culminan en una taza perfectamente preparada. En el centro de esta experiencia está el barista, un experto que no solo domina la técnica del espresso, sino que también entiende la importancia del servicio, la precisión y la pasión por el café.

Pero, ¿qué distingue a un barista profesional de alguien que simplemente prepara café? Aquí te compartimos 8 hábitos esenciales que marcan la diferencia en la preparación de cada taza y la atención al cliente.

1. Mantener la Estación de Trabajo Impecable

Un espacio limpio y ordenado es clave para garantizar calidad y eficiencia. Un barista profesional debe:

• Limpiar la máquina de espresso y los molinos con regularidad.
• Lavar y desinfectar utensilios después de cada uso.
• Evitar residuos de café que alteren el sabor.
• Cuidar su presentación personal: uniforme limpio, manos impecables y cabello recogido.

2. Conocer y Cuidar la Maquinaria

El equipo de un barista es su mejor aliado. Para optimizar su rendimiento, es esencial:

• Organizar la barra de manera eficiente.
• Conocer a fondo los factores que influyen en la extracción, como molienda, temperatura y presión.
• Mantener la maquinaria en condiciones óptimas con mantenimientos preventivos.

3. Calibrar el Molino y la Máquina Diario

El café es un producto vivo y su extracción cambia con factores como la humedad y la temperatura. Un buen barista:

• Ajusta el molino y la máquina al inicio de cada jornada.
• Monitorea la extracción y realiza ajustes según sea necesario.

4. Probar el Café y Conocer su Origen

Cada taza cuenta una historia y un barista debe conocerla para transmitirla al cliente:

• Prueba su espresso para asegurar calidad en sabor, aroma y textura.
• Conoce el origen del café: región, finca, proceso de beneficio y productor.

5. Brindar un Servicio Excepcional

El café es experiencia, y el trato al cliente es tan importante como la bebida:

• Ser amable y atento en todo momento.
• Escuchar al cliente y recomendar bebidas según sus preferencias.

6. Aprender de Forma Continua

El mundo del café está en constante evolución. Para destacar, un barista debe:

• Mantenerse al día con tendencias y nuevas técnicas.
• Experimentar con recetas y métodos de extracción.
• Asistir a cursos, catas y eventos especializados.

7. Trabajar en Equipo

Una barra eficiente necesita colaboración. Para ello, un buen barista:

• Conoce todas las áreas y puede apoyar donde sea necesario.
• Fomenta un ambiente positivo y comunicación efectiva con el equipo.

8. Conocer el Menú y Promover los Productos

Un barista es el embajador del café de su establecimiento. Para ello:

• Conoce cada bebida y sus ingredientes.
• Ofrece sugerencias y promueve bebidas especiales.
• Recomienda acompañamientos como postres o snacks.

Si eres un apasionado del café y quieres perfeccionar tu técnica, Expo Café & Gourmet 2025 es el evento ideal para aprender, conectar y descubrir nuevas oportunidades en la industria. Del 13 al 15 de marzo en Expo Guadalajara, podrás conocer a expertos, explorar tendencias y encontrar todo lo necesario para emprender tu propia cafetería.

Si eres amante de la mixología, el vino y el tequila, prepárate para una temporada llena de sabor en NUMU Boutique Hotel. Durante febrero y marzo, este exclusivo destino en San Miguel de Allende ofrecerá experiencias únicas donde cada copa cuenta una historia.

Golden Cocktail Experience: el arte de la mixología con vistas espectaculares

Todos los martes de febrero y marzo, de 6:00 a 7:00 pm, la terraza NOIA se convertirá en el escenario perfecto para descubrir los secretos de la coctelería de la mano de bartenders expertos. Desde técnicas innovadoras hasta ingredientes inesperados, cada sesión promete sorpresas y activaciones especiales de marcas aliadas.

NUMU Wine Series: maridajes que deleitan los sentidos

El 15 de marzo, disfruta de un exclusivo menú degustación de cinco tiempos, creado por el reconocido Chef Lacho Ruiz y acompañado por una cuidadosa selección de vinos. Con un costo de MXN $1,850 por persona, esta experiencia en NOIA promete sorprender tu paladar con una fusión de ingredientes y técnicas que reflejan lo mejor de la gastronomía mexicana contemporánea.

Además, durante todo marzo, el Wine by the Glass Pop-Up te permitirá descubrir etiquetas exclusivas en un ambiente relajado, ideal para explorar nuevas propuestas vinícolas.

Tequila Tasting: la esencia de México en cada sorbo

Los miércoles de marzo a las 5:00 pm, sumérgete en el mundo del tequila con una cata especial de etiquetas difíciles de encontrar en el mercado. Guiado por expertos, este recorrido sensorial incluye un pas d’œuvre diseñado para realzar cada nota del destilado. La experiencia tiene un costo de MXN $600 por persona.

NUMU Boutique Hotel: lujo y gastronomía en San Miguel de Allende

Ubicado en el corazón de San Miguel de Allende, NUMU Boutique Hotel, operado por Hamak Hotels, combina el encanto colonial con experiencias exclusivas que celebran la gastronomía, el arte y la hospitalidad de alto nivel.

📲 Reserva tu lugar enviando un mensaje de WhatsApp al +52 (415) 177 2569 y prepárate para descubrir lo mejor de la mixología, el vino y el tequila en un entorno inigualable.

En el corazón de Mérida, donde la tradición y la innovación convergen, ha nacido un concepto gastronómico único: José Rosé, el primer restaurante en México que gira en torno al vino rosado. Ubicado en la histórica Casona 333, una joya arquitectónica de 1903, este espacio promete revolucionar la forma en que experimentamos esta bebida.

Una experiencia culinaria inspirada en el rosado

Lejos de ser un simple acompañante en la mesa, el vino rosado es el alma de José Rosé. Desde su estética hasta su menú, todo en este lugar evoca la frescura, versatilidad y elegancia de esta categoría vinícola. Con una selección curada de etiquetas de distintas regiones del mundo, la propuesta de maridaje busca sorprender con combinaciones inusuales y memorables.

“El vino rosado ha sido históricamente incomprendido, pero en José Rosé lo ponemos en el centro de nuestra propuesta porque creemos en su enorme potencial gastronómico”, explicó Alberto Nacif, sommelier y socio del restaurante.

Un nuevo referente en la escena gastronómica de Mérida

José Rosé es parte de Grupo La Comitiva, una firma restaurantera que desde 2022 ha innovado con propuestas como el multipremiado Micaela Mar y Leña. En su apertura, el evento contó con la presencia de personalidades como Joaquín Díaz Mena, gobernador del estado, y Darío Flota Ocampo, titular de la Secretaría de Fomento Turístico de Yucatán.

Más que un restaurante, José Rosé es un vibrante centro de experiencias. En el mismo recinto, los visitantes pueden disfrutar de un café, un bar sofisticado, un jardín de eventos, salas de juntas y residencias gestionadas por Minor Hotels, una de las operadoras hoteleras más prestigiosas del mundo.

Si buscas un lugar donde el vino rosado sea el protagonista, José Rosé es el destino ideal para explorar sus múltiples facetas en una de las ciudades más vibrantes de México.